新年前夜的高级食谱：蛋清奶油、松脆的蛋黄和西伯利亚白鲸鱼子酱

意大利是欧洲最重要的优质鱼子酱生产国。就连列奥纳多·达·芬奇也喜欢它。为给圣诞餐桌增添一抹高雅气息，采用精选的 Giaveri 鱼子酱制作的两道菜谱：鸡蛋配白鲸和意大利面配 Baerli Heritage。我们不知道的鱼子酱的健康特性

已经大了 列奥纳多·达·芬奇 (Leonardo Da Vinci) 是它的忠实崇拜者。 1491 年，在公爵夫人比阿特丽斯·德埃斯特 (Beatrice d'Este) 与卢多维科·伊尔·莫罗 (Ludovico il Moro) 举行的盛大婚宴上，他认为 用镶有贵重宝石和宝石的棺材给新娘一个惊喜 其中包含一份珍贵的礼物： 鱼子酱代替珍珠和。宴会前不久，当他在帕维亚的提契诺河畔散步时，看到一条威风凛凛的鲟鱼出现时，他偶然萌生了这个想法。是的，因为在那个时代，鲟鱼在意大利北部的河流中快乐地航行，贵族和统治者非常欣赏它们的肉，最重要的是它们的鱼子。然后在接下来的几个世纪里，滥捕、污染、筑坝用于发电的水道，不仅在意大利，而且在历史悠久的鲟鱼故乡俄罗斯和伊朗，最终成为 几乎导致这些珍贵的鱼和它们非常独特的卵消失。

以至于 自 90 年代初以来，世界上任何地方都无法再捕捞野生鲟鱼或者，被认为是濒危鱼类。

如果说列奥纳多·达·芬奇送给比阿特丽斯公爵夫人的礼物这一历史性事件不为少数消费者和餐桌上的奢侈品爱好者所知，那么今天就更不用说了 意大利是欧洲最大的优质鱼子酱生产国和出口国。

这要归功于一些有远见的企业家，他们 70年代 他们认为很好地利用了 阿尔卑斯山和前阿尔卑斯山的泉水和河流 创建鲟鱼养殖场，以生产其珍贵的鱼子酱并尽可能保护其生存。

其中之一是 鲁道夫•贾弗他在 70 年代管理的 i 一个重要的鳗鱼养殖场 a 特雷维索的 San Bartolomeo di Breda di Piave. 一个富含回潮和地下含水层的地区，能够提供对鱼类的生命和繁殖至关重要的清洁和含氧水域。他是最早意识到可以利用这些特殊环境条件来实现目标的人之一 开始一个鲟鱼养殖场。

很开心的选择。他建造了许多大型露天水箱，致力于控制来自梅奥拉河的水和物业内地热井捕获的水的健康度，旨在确保正确的生化平衡，提供经过精心挑选的均衡养分重现对这些大型鱼类的发育至关重要的自然栖息地，创造了一个系统 全天候电脑监控 饲料、水温、每条鲟鱼的状况，以便对所生产的鱼子酱进行全面追溯。总是特别注意 鱼的生活条件，他们的福祉，现在，进一步的目标是获得生物认证。

诉讼程序提取鸡蛋遵循严格的原则：它们发生在受保护的环境中，在受控温度下非常快速地保存。和 盐腌遵循传统的俄罗斯 Malossol 方法 （少许盐），鸡蛋的选择和包装都是严格手工进行的。

至于鱼子酱，即使一些鲟鱼从六七岁开始就可以产下珍贵的鱼卵，Caviar Giaveri 决定至少等待 10 年的动物，并在特定的条件下开始生产鱼子酱。来自市场的产品需求。

鲟鱼呢？在这种情况下，选择也很严格 俄罗斯遗传学的进口鱼，以确保原始产品

如今，该公司在意大利培育了最多的品种，有 XNUMX 种，这使其能够提供种类丰富的生态可持续鱼子酱，例如备受推崇的 Huso Huso（白鲸），这是沙皇最喜爱的最独特的鱼子酱来自最重要的欧洲宫廷，其特点是根据俄罗斯传统最少加盐，增强了其独特的风味；或 Acipenser persicus (Osietra)，采用 Molossian 方法，因其松脆的效果和持久的口感而受到最苛刻的鉴赏家的赞赏；或者再次像著名的 Acipenser stellatus (Sevruga)，这是最小的鱼子酱，但充满了带有谷物的芳香味道，带有新鲜和典型的海洋气息；或 Golden sterlet 配金色鸡蛋，深受厨师喜爱，以其丰富的口感和柔软的稠度、天鹅绒般的质地和精致的海洋气味在准备过程中发挥了巨大作用；直到更常见的 Acipenser baerii（西伯利亚），带有明显的大蛋，精致的香气和典型的加碘味道

今天 Caviar Giaveri 是意大利最重要的鱼子酱生产商之一. 公司的掌舵人完全掌握在女性手中，即创始人的女儿 Jenny、Giada 和 Joys 他们以极大的承诺和热情延续着家族传统。公司向世界各地出口优质鱼子酱：法国、美国、加拿大、巴西、南非和澳大利亚。特别是在东方（日本、泰国、韩国、台湾、香港、印度尼西亚和马来西亚）和中东地区，对质量要求非常高的品牌。

谈到市场，该公司想强调的是，与市场上的大多数鱼子酱不同，Caviar Giaveri 没有签署从匿名国际生产商处购买并以公司品牌转售的鱼子酱，而是完全在其鱼类财产中饲养和改造意大利北部。从俄罗斯遗传鲟鱼出生或进口的那一刻到到达消费者餐桌的最终包装的原始和成品。在生命周期中，每只鲟鱼标本都在符合健康和卫生标准以及自然环境的动物福利增长的基本方面得到照顾和照顾. 腌制遵循传统的俄罗斯 Malossol 方法（少许盐），鸡蛋的选择和包装都是严格手工完成的。

最后，不可不提的是，自古以来，鱼子酱和牡蛎就一直被放在餐桌上。 美食家的壮阳药o.

除了营养丰富（含有 30% 的蛋白质）外，鱼子酱还因其含有大量的碘和磷而出名，这些元素对荷尔蒙的产生有积极影响，添加锌盐可刺激睾丸激素（男性）荷尔蒙）并具有改善情绪的作用。

实际上，鱼子酱富含许多其他成分 对身体有益的物质：维生素（E、B2、B6、B1、B3、A（对视力极佳）、D（适合骨骼保健）、B12、K.

足够的？决不。由于其欧米茄 3 含量高，它对心脏和动脉的健康非常有效。但你不应该过量食用，因为它也含有饱和脂肪。最后，它含有钙和磷（骨骼和牙齿的盟友），以及参与红细胞生成的铁。

简而言之，有不止一个理由在预期的节日里将它带到餐桌上，既可以用经典的开胃方式生吃，也可以与烹饪准备相结合，为节日美食增添奢华的庄严气氛。

Mondo Food 为这个场合提供了两种食谱：一种精制蛋清奶油，它结合了非常微妙的多感官感知方面，与蛋黄和鱼子酱的不同“松脆”形成鲜明对比，以及一种享有盛誉、绝对健康和高效的产品。

鸡蛋和意大利面使用了两种不同的鱼子酱，珍贵的Beluga Siberian 和Baerii Heritage，可以说是通往适应性强的神奇鱼子酱世界的大门。