尊贵的维琴察鳕鱼协会，以维护和传播古老而原始的宗旨而诞生 已有 400 多年历史的“Bacalà alla Vicentina”食谱， 建议的食谱是研究和比较 XNUMX 年代至 XNUMX 年代维琴察地区最著名的餐厅和饮食店中流行的众多食谱的结果，但没有妖魔化当前服务的变化。
每12人的成分：
1公斤干鳕鱼
克。 250/300 的洋葱
1/2 升特级初榨橄榄油
3条咸沙丁鱼
½ 升鲜牛奶 – 少许白面粉
克。 50 块磨碎的帕玛森芝士
一枝切碎的欧芹
盐和胡椒
准备
将打好的干鱼浸泡在冷水中，每 4 小时更换一次，持续 2-3 天。
纵向打开鱼，去除骨头和所有骨头。 把它切成块。
洋葱切碎； 在平底锅中加入一杯油，将它们煎成褐色，加入盐渍沙丁鱼，切成小块； 最后，关火，加入切碎的欧芹。
在不同的鳕鱼块上撒上面粉，撒上准备好的炒菜，然后将它们并排放在陶土或铝锅或烤盘中（首先在其底部倒入几勺炒菜）； 用剩下的炒过的混合物盖住鱼，同时加入牛奶、磨碎的巴马干酪、盐和胡椒粉。
加入油以覆盖所有部件，使它们平整。
用非常低的热量煮大约四个半小时，偶尔以圆周运动移动容器，不要搅拌。
这个烹饪阶段，在“维琴察”术语中被称为“pipare”。
只有经验才能确定干鱼的确切烹调方法，不同标本的烹调方法可能在一致性上有所不同。
Bacalà alla vicentina 即使在休息 12/24 小时后也非常好。 与玉米粥一起食用。
