夏季食谱：带蛤蜊的意大利面，简单取胜

对于那些热爱海鲜的人，位于罗马 Via Mameli 的 Proloco Trastevere 推出了 Dol Fish Day，这是整个夏季每周二提供的拉齐奥海菜单。 Proloco Trastevere 的理念在罗马拥有三个场所，分别是 Via Mameli 和 Centocelle，位于 via Domenico Panaroli 和 Pinciano，位于 via Bergamo，旨在提升拉齐奥地区的产品。 今年夏天，Via Mameli 的新美食推荐以鱼类为主，以拉齐奥海岸的新鲜鱼类为基础，而非养殖，并根据海洋的可用性而有所不同。

传统的以鱼为主的菜单由两道开胃菜、两道第一道菜、两道第二道菜和一道特色菜组成：“每个星期二，我们都会提供简单的菜肴，完全以鱼为主，符合我们的报价：当鱼新鲜时，它不需要大的改造”，餐厅掌舵人 Elisabetta Guaglianone 与 Marco Natoli 和 Alessandro Salatino 一起解释道。

在 dehors 品尝菜单上的建议中，海鲜苏泰将根据海洋、软体动物和甲壳类动物、生的和生牛肉片的供应情况而有所不同。 然后让位给伟大的经典：鱿鱼墨汁与 Pastificio Secondi 的新鲜意大利面和不可避免的蛤蜊意大利面相得益彰。 还有 Guazzetto、Acqua pazza、烤、盐鱼：简单但美味的海鲜美食。

它借鉴了拉齐奥海岸典型的古老海产品，tellina，一种曾经在今天非常普遍的软体动物慢食主席团，自罗马时代以来就受到美食家和食品历史学家 Apicius 的赞赏，他是“De Re Coquinaria”的作者，可以是被认为是历史上第一篇美食论文，由 Proloco Trastevere 提出的菜肴，其所有成分均在 Latium 严格制作，是一种新鲜的菜肴，易于制作，并以简单的方式准确表达其最佳风味，其基于美味这种非凡的贝类：

蛤蜊意大利面

配料为4人

400 克来自 Pastificio Lagano 的意大利面

800 克来自拉齐奥海岸的新鲜蛤蜊

1 瓣 Proceno 红蒜

来自 Pontine Hills Dop 的特级初榨橄榄油

2个柠檬皮

香菜

盐

柑橘胡椒

过程

用水和盐清洗碗中的鸟蛤； 经常换水，直到鸟蛤不再释放沙子。 用一瓣大蒜炒 Colline Pontine dop 特级初榨橄榄油——在 Lazio dops 中，它是最适合搭配鱼的橄榄油。 当油开始发出嘶嘶声时，加入鸟蛤。 盖上盖子以方便打开鸟蛤，烹饪五分钟后即可准备就绪。

另外，将意大利面放入淡盐水中煮熟，沥干水分。

与鸟蛤混合，最后撒上柠檬皮屑、柑橘胡椒以强调其新鲜度、欧芹和少许生油。