米其林两星蒙特梅拉诺 Da Caino 餐厅的主厨 Valeria Piccini 提出的食谱隐藏在其简单的准备背后，即 Maremma 的历史风味。 Acquacotta——这个词已经说明了一切——几个世纪以来一直是放牧的牧牛人的典型午餐。 农民、牧羊人和伐木工人在离开贫困家庭期间可以制作的一道地道的当地菜肴，用土地和季节提供的蔬菜、一便士奶酪、一个鸡蛋和几片不新鲜的面包来调味。 然而，在严寒的冬日里温暖精神的那汤里，有他们需要的所有营养。
一个简单的食谱，然而，从产品的真实性中获得价值。 建议选择优质的，从鸡蛋开始，享受它们的原汁原味。
配料为4人
中等大小的白洋葱或金黄色洋葱 4 件
整颗青芹菜（叶子和茎） 1 件
去皮西红柿 1公斤
罗勒叶 4片
肉汤 150 克
特级初榨橄榄油 100 克
新鲜鸡蛋4个
陈旧的托斯卡纳面包（片）4个
磨碎的巴马干酪 100 克
盐的味道
黑胡椒 适量
辣椒 适量
执行食谱
清洗洋葱和芹菜，将所有东西切成薄片。
把切碎的蔬菜放在一个大平底锅里。
把所有东西放在火上，加水、油、盐、辣椒
和罗勒。 煮至水蒸发。
加入西红柿和肉汤，再煮 20 分钟。
加盐调味，每人一个鸡蛋打入蔬菜中，
盖上锅盖，使鸡蛋煮熟。
撒上巴马干酪的不新鲜面包上的汤
