这道菜汇集了 Valentino Cassanelli 的所有“巡回”哲学，他是 Forte dei Marmi 的 Lux Lucis 的米其林一星主厨。 我们从它的故乡，波河谷下游开始，生产小牛肉，搬到泰国购买生姜，然后到达南美，或者如果你愿意的话，甚至是非洲，购买可可，然后到达 Versilia，那里的一切都融合在一起一道介于甜味和辣味之间的芳香调的菜肴。 向充满活力和创新的厨房概念致敬。 这是一道我非常喜欢的菜——主厨说——因为它的简单和直接。
对于软糖头
1 头小牛
2个洋葱
2丁香
1月桂叶
盐
白醋
将头部剔骨以获得单件并将舌头分开的盘子。
在 45°C 下将头骨烤 190 分钟，然后用烤洋葱、骨头、丁香和月桂叶制成肉汤。 肉汤准备好后，将其过滤并在其中煮头，将其平放约 4 个半小时，将舌头保持 45 分钟。
一切都煮熟后，清除多余的脂肪和神经，并用脸颊和舌头做成平行六面体，以获得外面有头皮的面包卷。 冷却并切下部分，然后用少量原料重新制成。
对于扁面条
280 克硬质小麦扁面条
40克生姜离心机
1水煮大蒜丁香
5 克特级初榨橄榄油
600 克 蔬菜汤
20克黄油
15 克巴马干酪
盐适量
姜味
将一瓣大蒜在少许 EVO 油中煎成棕色，取出大蒜，加入一些蔬菜汤和生姜离心机； 一旦煮沸，就把扁面条当做意大利调味饭一样煮。 加盐调味，加入巴马干酪和少许磨碎的生姜搅拌熄火。
可可浆
姜芽
小牛肉汁
将软糖头放在中间，将扁面条放在上面，最后撒上可可豆、小牛肉汁和姜芽。
意大利记者，2005 年至 2010 年 2014 月担任意大利新闻机构（AGI）的负责人。 自 2011 年 2013 月起，他被任命为 ADA、非洲外交学院 - 国际发展联盟负责意大利国际关系和传播的特别顾问。 XNUMX 年至 XNUMX 年，他担任埃尼集团能源文化期刊 OIL 的编辑协调员。 他在各种门户网站上撰写有关美食和葡萄酒的文章，与 Gambero Rosso 餐厅指南合作，并且是 Raitre 美食和葡萄酒纪录片的作者
