准备鹿鞍
取一鞍鹿肉，计算每份 100 克，将其放入装有澄清黄油的平底锅中煎成褐色，然后在 120° 烘烤约 7 分钟，或在烤箱（风扇开启）中选择 180° 烘烤 4 分钟，这样鹿肉的中心部分肉排在第 45 位。
准备法
成分
鹿肉下脚料
芹菜
卡洛塔
洋葱
香菇
麝香草
大蒜
番茄浓缩液
红酒
马德拉
水或肉汤
促销
棒子面
黄油 60 克/ 1/2 升汁
过程
将剩菜和蔬菜炒成褐色，加入番茄浓缩汁，加入红酒、波特酒和马德拉酒，加入水（最好是布永），煮约 20 分钟。
过滤并减少液体，然后调整口味并与玉米淀粉结合。
最后加入黄油。
荞麦准备
荞麦 60 克生的
60克荞麦
10克红葱头
月桂叶
20克核桃油
20克白葡萄酒
20克苹果香醋
200 克肉汤（鸡肉、蔬菜、肉汤、水）
盐和胡椒
过程
在平底锅中用核桃油煎红葱，加入荞麦，一起烤 1 分钟。
用白葡萄酒弄湿，加入肉汤和其他配料，盖上盖子煮 12 分钟。
醋栗凝胶 4 人份
100克成熟的醋栗果实
1克盐
2克果胶
以中速将所有东西混合在一起 10 分钟。 切换到通行证。
龙蒿蛋黄酱 4 人份
20g 托洛
10克苹果醋
70克种子油
15 克去皮龙蒿
盐和胡椒
过程
将蛋黄、醋、龙蒿、盐、胡椒粉搅拌在一起，倒入种子油打发。
所有成分必须在室温下。 40°时更好
Allestimento
将鹿的部分放在盘子上，您将在上面倒汁
放一小堆荞麦和它的花，小圆顶上放着醋栗凝胶，边上放着多叶龙蒿蛋黄酱。
在旁边放上鲜切的醋栗
