这个名字已经说明了一切。 烧麦是农民在收割后——在秸秆被烧掉后——在地主的“礼节”下可以在麦田里收集的东西。 对于聚集在普利亚大区收割小麦的贫困工人群众来说，即使烧掉，那些小麦粒也是重要的资源，可以在家里与几把白面粉混合在一起制作面包或意大利面，味道苦涩但永远能够养家糊口。 随着大型农机的到来和封建农民文明的终结以及一般生活条件的改善，这种习俗几乎消失了。 然后，对过去时代根源的记忆促使一些厨师通过在烤箱中烘烤麦粒而不是燃烧它们来回忆那些味道。 烧小麦又重新流行起来，受到许多大厨的青睐。 除其他外，由于它是全麦面粉，它的面筋含量较低，根据福贾大学的研究，这将使其适合那些患有麸质不耐症的人。 最后，与经典小麦粉相比，烧麦粉具有更高的蛋白质和矿物质盐含量。
4人食谱：
对于 Arso 小麦面食
3鸡蛋
300 克全麦焦小麦粉
特级初榨橄榄油
一撮盐
P用于饺子的填充
300 克半调味翁布里亚/托斯卡纳意式奶酪
100 克罗马佩克立诺干酪
100 gr帕玛森芝士
1蛋
50 克玉米淀粉“maizena”
对于敷料
2 佩雷
100克去壳杏仁
步骤：
将面粉和鸡蛋放入碗中，开始用叉子工作，一旦面团开始成形，继续在糕点板上用手工作。 将面团揉至均匀，然后包上保鲜膜，室温静置半小时。 然后继续制作一张薄片，您将从中获得要填充的意大利饺子
将奶酪、鸡蛋和玉米淀粉混合在一起，然后放入 sac à poche 中以填满意大利饺子。
在去核器的帮助下，将梨制成球体。 不要扔掉梨渣，而是必须在平底锅中加少许水炒熟，然后在 10 分钟后将所有东西混合以获得均匀的奶油，放在盘子的底部。
将意大利饺子用水和盐焯一下，然后将它们与黄油和鼠尾草叶混合，撒上帕尔马干酪和佩克立诺干酪。
准备一些杏仁片，放入烤箱120度烤5分钟
电镀
将梨奶油底料放在将要放置饺子的盘子上。 然后将梨球、杏仁放在上面，并加入磨碎的新鲜黑胡椒粉。 根据需要用几片 soncino 叶子和可食用的花朵装饰
就是这样。
