他在接受采访时谈到自己：“我出生在一个地主家庭，我的高脚椅就在厨房里：这就是孩子们曾经长大的方式”。 出生于 1969 年的 Stefano Cerveni 不仅从他的祖母 Elvira 和他的父母 Beppe 和 Clara（当时是布雷西亚省 Rovato 的 Trattoria Due Colombe 的老板）那里学到了牛奶，还从中汲取了对烹饪的热情。 那个坐在高脚椅上看着他的父母和祖父母在厨房里用欣喜若狂的眼睛工作的孩子现在是一位明星厨师和一位成功的企业家。
十年后，他在 2000 年收到的作为代际交接见证的 Trattoria Due Colombe 改变了位置，离开了旧址，搬到了著名而迷人的 Borgo San Vitale，这是一个位于 Borgonato di Corte Franca 的建筑群，这是一个典型的 contrada 乡村位于 Franciacorta 的中心，其起源可以追溯到中世纪早期，当时它首次出现在 879 年的帝国文凭中，其中 Carloman 将 Borgonato 的宫廷交给了 San Salvatore – 布雷西亚的 Santa Giulia 修道院。
假设综合布雷西亚厨师的烹饪概念的意义的选择。 精致的环境、独特的氛围和富有想象力的菜单有一个共同点，那就是传统与现代的结合。 事实上，Stefano Cerveni 的美食建议既有传统的 Franciacorta 和家庭菜肴（他的菜单上仍然保留着一些老祖母的食谱），也有新的现代创意灵感，同时忠于他与众不同的概念：与领土，所有的特点使它在星级餐厅的世界中处于领先地位。 在 Due Colombe 之后，新的冒险已经到来，例如米兰 Darsena 的 Triennale 中的 La Terrazza 被设想为“有景观的小餐馆”，以及 Triennale Social Pizza，这是一家位于 Darsena 底层的美食比萨店，然后是同样在 Darsena 的“Social Vista Fish & Chips”。 再一次，最新增加的是位于 Citylife 中心的季节性餐厅。 它叫做 GUD，提供 Cirasci 和 focaccia。 简而言之，Stefano Cerveni 显然是一位喜欢四处游荡的主厨，他不满足于将自己关在权威总部的闷闷不乐的房间里，无论是历史、背景还是星级，但他喜欢通过提出自己并在提供的产品中重生来质疑自己的现在和未来，从基本的质量基础开始，喜欢跨越新的界限和新的烹饪视野。
First&Food 为读者提供了来自布雷西亚的主厨的食谱，该食谱制作简单，但效果极佳，可为节日餐桌增添一丝奢华和与众不同。
食谱：扁豆、鱿鱼和鱼子酱奶油
每4人的成分：
300 克去皮干扁豆浸泡在水中
400 克非常新鲜的小鱿鱼
500毫升水
1 分升鲜奶油
1 个白洋葱和 1 瓣大蒜
3 分升特级初榨橄榄油
15 克 Calvisius 鱼子酱锭（通过特殊的干燥技术获得，用于制作精致菜肴，因为它可以磨碎或切成薄片）
马尔登盐和胡椒调味
准备
鱿鱼洗净，去头，彻底清洗。 将它们切成薄片，放入用 1 分升油、马尔登盐和少许胡椒粉调味的真空袋中。
将它们浸入62°的烤箱中的水中煮约40分钟，让它们在不打开袋子的情况下冷却。
将洋葱切成楔形，用蒜瓣和 1 分升油将其煎成褐色，加入浸泡和沥干的扁豆和 ½ 升水。
用中火煮约 20 分钟。 从火上移开，加入 1 分升奶油和剩余的特级初榨橄榄油，用盐和胡椒调味，混合并过筛，直到获得柔软的奶油。
打开鱿鱼袋，用非常热的不粘锅炒一会儿。
电镀
将几汤匙扁豆汤放在 4 个热盘子上，与鱿鱼重叠。 然后用松露曼陀林切片鱼子酱锭，并将获得的切片放在组合物上。
