Peppe Guida 凭借他在 Gambero Rosso HD 上的社交直播，专门在 Sky 24 和 24 频道全天 132 小时播放美食和美酒的电视频道，拥有数以万计的联系人，Peppe Guida，伟大的明星厨师赞助人Vico Equense 的 Antica Osteria Nonna Rosa，去年 412 月 First&Food 为其专门制作了传记（可点击“Chef stories”窗口阅读），堪称真正的品味影响者。
因为 Peppe Guida 是一位贫穷美食的哲学家，然而，他在古老乡村女性的知识传统中发现了非凡的强烈和新鲜的味道，提升了索伦托半岛领土所能提供的所有美好事物，是一个带你去的人手牵手，谁陪伴你，一步一步，可以亲切地说，发现这些味道，将他所爱的土地的遗产传给你。
他的追随者大军证明了他令人难以置信的能力，即使是最费力的菜肴制作过程也变得简单而直接，真正可执行的食谱不会成为秘密，并因其构思的智慧而受到赞赏。 所有这一切都浓缩在 Il Gambero Rosso 最近出版的一本书中，该书的标题已经成为厨师理念的名片：“我家的食谱，100 份零浪费食谱，适用于杂食者、素食者，但最重要的是真正的美食家”。 他了解所有这些，但这是他明确解决的最后一类，因为厨房里的贫困可以转化为财富，只要有信心去接近它就足够了。
翻阅这本书时，您会立即看到一个意图声明，这并非巧合：“剩饭剩菜的力量”。
Guida 说，那不勒斯美食中丰富的肉丸、煎蛋和煎蛋表明，几个世纪以来，这个人已经成功地克服了穷人的障碍，即生理上缺乏原材料，凭借“创造真正的杰作，感谢基本成分，想象力，以及基于一些不起眼但非常美味的元素的食品室，如凤尾鱼和咸沙丁鱼、橄榄、酸豆、大蒜、牛至和干意大利面，我们流行美食的旗舰主角”。 因此，让我们来看看这种美食的基石，例如“Scammaro”
“在前夕和四旬期没有 cammara”背诵宗教处方。 措辞源于这样一个事实，即僧侣们出于健康原因免于禁欲，以免用烹饪诱惑打扰他们的兄弟，在他们的房间里吃饭。 因此 Scammarrare 意味着吃瘦肉。 Guida 在他的书里找到了 Scammaro 煎蛋卷，这是一种不含鸡蛋和动物脂肪的意大利面煎蛋卷，用橄榄、凤尾鱼、松子、欧芹、大蒜和修道院真正经历过的东西调味
然后我们继续吃“Scarpariello”，这是一道星期一菜，根据历史可以追溯到西班牙街区的传统，许多鞋匠，鞋匠，在那里工作，他们在贫穷中，只被允许准备一顿快餐他们通过回收周日剩下的酱汁来休息，用奶酪调味，鞋匠经常收到许多无法用现金支付的顾客的礼物。
最纯粹的贫乏想象力的心灵果实的真正技巧又如何呢，拉斐尔·维维亚尼、爱德华多·斯卡佩塔、安东尼奥·佩蒂托、爱德华多·德菲利波等伟大作家在剧院讲述的那个：Pesce fujuto，或逃脱的鱼。 “想象力 - 观察厨师 - 如您所知，那不勒斯人从不缺乏 当您买不起专为绅士保留的鱼时，这个食谱就是这一点的完美证明，所以我们自欺欺人地认为我们可以通过想象蛤蜊、鲈鱼和鱿鱼逃脱的第一道菜，“fujuti”在酱汁的味道中留下了它们通过的痕迹。
作为？ 用大量的欧芹和大蒜给番茄调味”。 但我们还必须提到带 fujute 蛤蜊的意大利面，这是另一项天才之举，它包括将几块从海里收集的石头放在平底锅中，这样它们就会给意大利面提供蛤蜊如果没有的话应该给的盐度。 ..逃脱了。
Ecco il libro di Guida 是在那不勒斯的小巷中漫步，细细品味散布在较低楼层的香味，vasci，您可以在这里发挥想象力烹饪，但在这里您会获得容易忘记的美味，而 Guida 通过提升它们来恢复.
除了这种回收剩菜和劣质材料的美食外，厨师还为伟大的那不勒斯经典增添了篇章
Genovese 系列开始，随后是 Ragù、Sartù、Parmigiana di melanzane、来自花园的非常美味的汤、意大利面馅饼、在那不勒斯准备鳕鱼的千种方法、传统的各种丰富和贫乏的鱼类菜肴。
从“我家的食谱”一书中，我们采用了那不勒斯美食的历史菜肴 Sartù，其起源可以追溯到法国厨师“Monzù”，Monsieur 的发音错误，Monsieur 跟随 Maria Carolina 来到坎帕尼亚d' Austria 波旁王朝费迪南四世的妻子。
厨师提供了一个特别的愿景：“这 - 他警告说 - 是我对伟大那不勒斯菜肴的版本，考虑到各种基础当然是费力的，但不用告诉你，一旦你品尝它，你不会后悔花时间做这道菜。
主厨 Peppe Guida 的食谱：“My sartù”
每4人的成分：
500克卡纳罗利大米
一束罗勒
帕马森乳酪
250 克 fiordilatte
面包屑
洋葱
屁股
特级初榨橄榄油
盐
对于肉丸酱：
300 克碎肉混合牛肉和猪肉
100 克不新鲜的面包
2鸡蛋
巴马臣芝士
佩佩
促销
面包屑
720 克 Casa Marrazzo 有机番茄酱
特级初榨橄榄油
油炸用花生油
对于豌豆：
300 克新鲜去壳豌豆
1葱
150克培根
特级初榨橄榄油
对于肉酱：
300 克混合碎牛肉和猪肉
1花费了芹菜
1胡萝卜
1洋葱
200 克 Piennolo del Vesuvio DOP casa Marrazzo 番茄酱
白葡萄酒
特级初榨橄榄油
盐
过程
从肉丸开始，将肉末与挤出的面包、磨碎的巴马干酪、鸡蛋、盐和胡椒粉混合。 形成球。 将它们裹上面包屑，然后在已经达到一定温度的深油中煎炸。 它们不能变成褐色，而只能焊接。
通过在油中将切碎的洋葱变成褐色来准备酱汁。 加入番茄泥并用少许盐调味。
煮沸后，加入肉丸，再煮 15 分钟。 酱汁必须保持足够的液体，因为它将被用来煮米饭。
与此同时，准备豌豆，将切碎的洋葱和培根放在盛有油的平底锅中。 加入豌豆，加盐调味，加一滴水炖煮。
是时候吃肉酱了：在平底锅里，用油慢慢煎切碎的芹菜、胡萝卜和洋葱。
加入碎肉和棕色。 用白葡萄酒去釉，加入番茄泥和少许盐。 煮几分钟，煮沸（显然这不是经典的肉酱，不要误会我的意思）
在平底锅中，将切碎的洋葱炒成褐色，加入米饭并烘烤。 用略带咸味的热水开始意大利调味饭，然后继续加入肉丸酱。
煮熟后，米饭应该多汁且有嚼劲。 添加大量磨碎的巴马干酪和大量罗勒。 在环形模具上涂上润滑脂并撒上面包屑。 从分层开始：首先是一个漂亮的米饭底部向中心凹陷，这样它就可以容纳馅料，然后是豌豆、切成条状的意大利肉丸，注意不要太靠近边缘，再次是帕尔马干酪和米饭。 继续直到模具完全填满。 最后放上整平的米饭、一点油和一点巴马干酪。
180度烘烤约30-40分钟。 准备好后，将模具倒置放在盘子上，让它冷却。 当它稍微冷却时，sartù 会压缩并几乎自行从锅中分离出来。 将它切成薄片，加入大量肉酱、巴马干酪和罗勒
