Paolo Alberelli 的食谱：洋蓟复活节蛋糕

Borgio Verezzi 的 DOC 餐厅的厨师通过用 Albenga 的多刺朝鲜蓟代替甜菜来“提升”这道古老的利古里亚传统菜肴。一道简单易做且味道极佳的菜肴。

Paolo Alberelli，Borgio Verezzi“DOC”餐厅的主厨，该餐厅是 Riviera delle Palme 上珍贵的特色房屋集中地，位于 Finale 和 Pietra Ligure 之间，坐落在大海、岩石和地中海气味之间，并插入了 Pearls of利古里亚和比意大利更多的村庄，他是传统美食的狂热爱好者，这些地区包括意大利独特的特色菜。

但他也是一个富有想象力的人，正如他的 Torta Pasqualina 所证明的那样，这是利古里亚里维埃拉的标志性菜肴，其诞生可以追溯到几个世纪前。然而，带来创新的想象力并没有分散他对他的土地的美食传统的尊重和忠诚。他的 DOC 餐厅于 XNUMX 年前与他的妻子 Cinzia Mattioli 共同创立，Cinzia Mattioli 是一位才华横溢的侍酒师兼和蔼可亲的女房东，无疑是利古里亚优质美食爱好者的避风港。

在他的厨房里，您可以感受到这位厨师在国外获得的丰富经验，他在年轻时决定在法庭上发表演讲不会给他带来与在厨房创作时一样的满足感。

保罗·阿尔贝罗利

因此，在放弃法律职业后，他发现自己毫不犹豫地开始了厨房工作，这使他环游世界，在欧洲积累经验，然后在香港、新加坡、纽约、旧金山、迈阿密、好莱坞、圣地亚哥和夏威夷群岛，在里约热内卢，在迪拜。

所有这些使他能够改进处理物质的工具，扩展他的食品加工文化，研究组合，但他的心始终留在利古里亚美食遗产中。

他的 DOC 坐落在一座温馨的老别墅中，拥有美丽的花园和古典家具，氛围宜人，是该遗产的嫉妒守护者。他的菜单会根据季节而变化，但总是有一个精确的参考：市场提供的东西，显然是当地的

“最让我高兴的是——他在最近的一次采访中宣称——能够在菜单上保留多年前制作的菜肴，这些菜肴是我们的顾客，但我们更愿意将他们视为朋友，继续询问，来自脆皮烤海鲜千层面配凤尾鱼薄荷面包配八角泥和马凯托，甚至是清蒸贝类配柑橘酱或巧克力果馅饼作为甜点”。简而言之，利古里亚的空气吹过 Duc 并不是气象事实，而是爱情的选择。

这就是他的 Torta Pasqualina，这道如今在利古里亚餐桌上传统上不可缺少的菜，典型的甜菜叶和朝鲜蓟是如何进入的。我们正处于领土的完全提升中。因为 Borgio Verezzi 距离 Albenga 只有 16 公里，说 Albenga 就相当于谈论它著名的刺朝鲜蓟，Cynara scolymus 的变种，也被称为 Albenga violet，在利古里亚语中是 articiocche。

有关于这种作物的历史见证，其中之一是负责法国政府的 Gilbert Chabrol de Volvic 伯爵的权威性不低，他向拿破仑波拿巴提交了报告，其中他谈到了萨沃纳地区的作物，还引用了主要产品中的朝鲜蓟。

Albenga 朝鲜蓟的特性随后将由意大利农业状况调查委员会主席、未来的意大利王国大臣斯特凡诺·杰西尼伯爵 (Count Stefano Jacini) 强调，他在 XNUMX 世纪末写道：“……朝鲜蓟和早花卷心菜出口，但数量不多。最受欢迎的是 San Remo、Ripa Ligure、Albenga、Savona、Varazze、Pietra Ligure、Chiavarese、Spotorno、Arenzano、Prà 的洋蓟，整车都从这些地方出口”。

与传统的 Torta Pasqualina 的不同之处仅在于朝鲜蓟的引入，但这为美味的利古里亚特色菜赋予了新的风味，一种咸味而精致的味道，就像利古里亚腹地典型的多刺朝鲜蓟一样，具有甜味和美味，使它们与所有其他洋蓟品质明显区分开来。甜味和美味使它们在厨房中受到高度赞赏，即使提高它们质量的最佳方法是生吃它们，当然，用少许利古里亚油调味。

Paolo Alberelli 使用的另一种产品是 Prescinsoa，这是一种介于酸奶和意大利乳清干酪之间的奶酪，味道酸，在这种情况下也深深植根于利古里亚地区，

“我的 Torta Pasqualina – 厨师说是对这个美丽地区美食文化的典型产品的致敬 – 基本上有四种，刺朝鲜蓟，trombetta 西葫芦，紫罗兰芦笋和牛心番茄。通过使用带刺的朝鲜蓟而不是更不起眼的蔬菜，我想让这道菜变得高贵”。