厨师世家第四代， 在卡比安卡出生长大, 老米兰的历史名胜 Porta Ticinese银行， 一个具有低调和“友好”魅力的地方，一个宽敞的露天起居室，城市的不同灵魂在这里汇聚，正如时代所定义的那样，Paola Chiolini 在厨房的炉灶之间迈出了她的第一步 家庭餐厅，他喜欢在那里模仿厨师。 在那个知识分子、年轻大学生、波西米亚人的环境中，在享受烹饪乐趣的同时，他还养成了 对艺术的热爱.
在与丈夫在 Navigli 的中心 Il Ricciolo d'Oro 开了第一家餐厅后，当她成为 “Romeo Gigli Cafe”的主厨，一个优雅而简约的空间，他设法在其中开发了“un 连接食物与艺术、创造力与学习、新颖与传统的共同线索，以品味和精致的名义”，在这个时期，三维形状与意大利食谱相结合，为创新菜肴赋予了生命，他将这一时期发扬光大 板块动力研究，从静态表示转变为动态表示，这要归功于食物和 al 食客的参与。
将艺术与美食结合的愿望，即使在他决定离开家乡米兰前往 搬到瓦莱克罗西亚, 在 Riviera dei Fiori 的 Imperia 附近 开设餐厅“La Balena bianca”，他将自己的热情带到了这里，将美食和艺术融合在创作中，供人们品尝。 那里 西海岸的花卉丰富 立即被认为是一个 菜肴的感官丰富. “利用利古里亚食谱和原材料——他说——我发现了新的农业食品产品，例如可食用的鲜花和利古里亚埃及洋葱，我用它们制作了许多食谱”。
因此参加了有关该主题的重要活动，例如 “莫奈的精湛桥翻译成萨普尔我”在 Dolceacqua 的 Doria 城堡， “罗西尼亚自助餐” 在摩纳哥举行的第三届世界意大利美食周和以“吃花的形式”共进晚餐之际，参观意大利城市，将研究与美食思想相结合。 这些年来，与 Ornella Piluso 的合作也诞生于 1996 年在米兰人道主义协会成立的“吃艺术吃艺术”文化协会，艺术家们在那里调查环境和食物的主题。
埃及洋葱 它是一道彰显厨师风格的菜肴的明星：圣雷莫生虾配蛋黄皮蛋，里面塞满鳄梨和埃及洋葱，其鳞茎用 Rossese di Dolceacqua 焦糖化。
Paola Ciolini 解释说，在这道菜中，我想玩转多感官体验，创造一个充满对比的食谱，不仅在味道方面，而且涉及尽可能多的方面，例如质地和颜色。 结合了埃及洋葱的美味与柠檬的酸度、焦糖灯泡的甜味与葡萄酒的酸度，以及圣雷莫虾的美味和当地特级初榨橄榄油。 对我来说，创造一道菜意味着找到和谐，色彩、味道和香气的结合，传统与现代、感觉与味道的交织。 我的想法是将原材料转化为美食体验”。
食谱：Sanremo cruditè 生虾配蛋黄皮，填满鳄梨和埃及洋葱，其鳞茎用 Rossese di Dolceacqua 焦糖化
成分
当地的圣雷莫虾
煮鸡蛋
利古里亚EVO油
Rossese di Dolceacqua 还原度
Rossese 焦糖埃及洋葱球茎
奶油和鸡蛋馅：
鳄梨
柠檬和酸橙
埃及洋葱
过程
切一个煮熟的鸡蛋，轻轻地去除蛋黄并将其弄碎以装饰并制作蛋壳。
将软鳄梨的果肉放入研钵中，加入柠檬和酸橙并开始捣碎直到得到奶油，然后加入切碎的埃及洋葱。
将这种奶油插入煮鸡蛋中，并将其用作盘子上的装饰。
要用 Rossese di Dolceacqua 葡萄酒制作埃及洋葱球茎，请取同名葡萄酒，用糖和球茎使其变稠，直到颜色类似于焦糖，此时您必须将球茎取出并晾干分别地。
对于 Rossese 酱，只需用糖勾芡酒，不要让它焦糖化。
将圣雷莫虾清洗干净，涂上特级初榨橄榄油和几滴柠檬，最后上桌。
白鲸
通过 G. Marconi, 47, 18019 Vallecrosia IM
预订: thefork.it
