成分：
对于小牛的头:
3000毫升水
45 克粗盐
25 克红葱头
40 克白韭菜
40 克胡萝卜
40 克白芹菜
15 克 柠檬草
1 个柠檬（果皮）
2 片月桂叶
6粒黑胡椒粒
1 茶匙香菜
7 克姜片
1根干野茴香
对于茴香果冻：
200 克离心茴香
20 克 brunoise 生茴香
25 克木薯珍珠
品尝盐，胡椒
几滴绿色染料
1尾逃脱
咖啡粉 适量
准备：
对于小牛的头：
将宫廷清汤煮沸，加入小牛肉头，盖上锅盖，用小火煮 2 小时
从宫廷肉汤中取出头部并将其切成约。 5厘米
用盐和胡椒调味，将其压入合成肠衣中，然后冷却
切下一片头部，涂上面粉、鸡蛋和面包粉
对于茴香果冻：
用盐和胡椒调味冰沙，加入木薯珍珠。将所有东西煮沸并立即冷却
加入生茴香和几滴绿色色素
把茴香奶油涂在盘子里
把咖啡粉放在周围
添加炸头和火焰虾
