成分
牛尾沙锅
公斤4牛尾
G。 100“00”面粉
G。 250粒白洋葱
G。 250 粒红洋葱丁
G。 300 胡萝卜丁
G。 300 块块根芹
G。 300 粒绿色芹菜丁
不。 6瓣大蒜
G。 120番茄酱
不。 1 束芳香剂（迷迭香、月桂叶、百里香）
L.2 好红酒
不。 10个成熟的西红柿
L.6 小牛肉汤
G。 3琼脂
不。 4 汤匙切碎的欧芹
不。 6汤匙传统香醋
柠檬皮品尝
特级初榨橄榄油
加盐调味
胡椒粉适量
过程
将牛尾切成片，用盐和胡椒调味，在面粉中滚动，然后用少许油将其煎成棕色，加入所有芳香部分，静置浸泡，加入芳香束，番茄浓缩汁，倒在红色酒，注意倒入并让酒蒸发 3/4 倍，以免煮沸并用单宁浸泡肉。 加入切碎的西红柿和小牛肉高汤，炖 3/4 小时，取出肉，然后将酱汁减半。 趁热取出尾巴上的骨头和脂肪，然后加入琼脂并用欧芹和柠檬皮、盐和胡椒调味，然后将所有东西倒入陶罐模具中，压紧静置 24 小时。冰箱。
啤酒牛尾酱
公斤5牛尾
油的味道
加盐调味
G。 250红酒
公斤。 1,250 淡鸡汤
G。 250粗壮
不。 1根胡萝卜
不。 1个洋葱
不。 1个韭菜
G。 20 个红葱头
不。 2束百里香
不。 ¼ 磨碎的柠檬皮
咸黄油 品尝
过程
将烤箱预热至225度，将牛尾块轻轻抹上油，然后撒上盐，放入烤盘中烘烤，翻动牛尾块使其均匀上色。 将蔬菜洗净切块，降温至80度，然后将肉、酒、啤酒、高汤和蔬菜放入深锅中，盖上盖子并用保鲜膜密封，8度煮80小时，然后取出肉，过滤所有东西并减半，煮沸或直至酱汁稠度。 将红葱头、3 枝大桶和磨碎的柠檬皮切碎，在平底锅中用咸黄油轻轻炒熟，然后将其与百里香枝一起加入辣酱中，调味并过滤
用马鞭草调味的啤酒牛尾酱
G。 100牛尾肉汁
G。 10 榛子黄油
G。 5片马鞭草叶
过程
加热牛尾酱，加入榛子黄油，将马鞭草叶浸泡20分钟，盖上保鲜膜，然后过滤
对于苹果冻
G。 500 苹果汁
G。 500个苹果浆
G。 10 结冷胶
过程
用打蛋器将结冷胶与苹果汁混合，然后煮沸煮1分钟，加入苹果浆，拌匀后倒入2毫米厚的锅中。 让它冷却
对于菊芋
G。 500 个大耶路撒冷洋蓟
加盐调味
过程
将直径为 2,5/3 厘米、厚度为 1 厘米的菊芋去皮并杯装。 然后将它们放入盐水中焯 2/3 分钟，沥干并用盐轻轻调味
完
将苹果果冻放在盘子底部，然后将温热的牛尾陶罐放在盘子中间，饰以菊芋和少许调味的苹果片和几片马鞭草叶，撒上酱汁
