是的 在 2021 年 Identità Golose 指南中被认为是“年度新奇事物”， 意大利和世界各地招牌餐厅的圣经，在年轻明星的奖项中。 评估表中报告的判断如下：“Covid-19 的中断让他有机会更加关注皮埃蒙特原材料，据他说，这些原材料“对他的准备工作有很大帮助”，但可能是的 新的阅读、新的眼光和成熟， 有点他们也看到的经验的总结 与 Andrea Ribaldone 合作”。 进一步“在菜肴中，从开胃菜开始 - 我们强烈希望 - 夏季沙拉”辣味和酸度“我们发现没有几何形状，因为它是一种液体形式的味道，已经被味觉原始主义侵入其颜色，绿色、致密、均匀。 卷曲沙拉，配以萝卜芽、豌豆、芥末、姜油和葵花籽，配以番茄木薯片。 边缘的粉碎，虽然存在于它们的本质中，但与酸度完美平衡，具有明显的价值。 只有一种颜色的二维板。 而是品味的胜利，有点蔬菜，有点淫荡”。 但我们也可以谈论他的极品西葫芦花，里面塞满了 Robiola di Roccaverano、Albenga trombette 藜麦碎屑和罗望子提取物，“这道菜可能看起来涉及美学，但烹饪蔬菜是完美的和松脆，各部分口味的强调是平衡的，并创造了从不紧张的正确对比”或他的招牌菜，兔子的三种烹饪：蔬菜 caponata 的腿，腰部，低温烹制，连同它的减少，以及“最大脑部分”的绿色酱汁“porchetta”。
简而言之，三十岁， Marco Molaro，一位来自乌迪内的年轻厨师，在“Due Buoi di Alessandria”继承了Andrea Ribaldone等两位大师的星级美食 东京 Eataly 的前行政总厨，在整个米兰世博会期间掌管 Identità Expo San Pellegrino 餐厅，JSH Hotels 的餐饮总监，以及 像日本的黑田纯平， 他已经被权威地授予了巨大的荣誉，并且已经暗示了一个注定要引起轰动的职业。
一切从一个开始 邻居给他的儿童食谱 当他 10 岁时，他仍然小心翼翼地守护着它。 这应该是一场比赛的线索成为他命运的标志。 因此，当他成年时，他就读于乌迪内的 Bonaldo Stringher 酒店学院。 大学的选择也朝着这个方向发展。 受当时伟大的 Ferran Adrià 关于“分子”美食的精彩演讲的影响，年轻的 Marco 毕业于食品科学与技术专业，加深了他在食品化学和食品技术方面的知识。
然后开始在优秀餐厅实习。 他的一项合作比其他合作更能打动他的是与 Emanuele Scarello 的合作，Emanuele Scarello 和他一样来自乌迪内，是乌迪内家庭餐厅“Agli Amici dal 1887”的主厨和赞助人，该餐厅在米其林指南上获得了两颗星，意大利总统欧洲青年餐馆老板。 最后，他作为日本 Jumpei Kuroda 的副主厨来到了 Due Buoi。
当酒店结束与 Kuroda 的关系时，毫无疑问，年轻的 Molaro 已被证明是一位富有创造力的厨师，尊重原材料、来源和真实性，这与拥有古老传统领土的餐厅相称，但在同时对创新的建议持开放态度，能够追求不断平衡的创造力是 三十岁登基，成为明星大厨的接班人 并几乎负责让一颗新星闪耀在亚历山大港。
对于 Mondo Food 的读者，Marco Molalo 提供了一份食谱，总结了他用不同寻常的组合进行创新的能力，同时表达了他所有精致的美食敏感性。
液体沙拉是 2000 年代初期最流行的一种准备，在不恰当地称为 “分子”美食，由 Ferran Adrià 领导。 多年来，它不再出现在餐厅菜单上。 “虽然我不是‘非结构化’菜肴的崇拜者——厨师解释说——当我发现自己不得不使用非常未成熟的杏子时，我想我应该把这种准备工作除掉”。 杏子和圣女果一样，都是经过腌制的，这样做的目的是软化和抑制未成熟水果典型的涩味。
然而，沙拉的主要成分，真正的主角，是由我们值得信赖的供应商之一以极其细致的方式生产的豆芽（或更恰当地称为微型蔬菜）（https://www.microgreensitaliane.it/microgreens-italiane-prodotte-dalla-ditta-zafferaglio-di-alessandro-erdas/) 向上提升品味标准”。 顾名思义，这道菜具有辛辣和酸味，并以西红柿的甜味加以平衡。
食谱：辣味和酸味：夏季沙拉
每4人的成分：
100 克卷曲的菊苣
100 克卷心生菜
200克冰
半个柠檬汁
20 克特级初榨橄榄油
理发醋
20 个达特里诺西红柿
1汤匙糖粉
促销
大蒜和香草
鲜姜
4个未成熟的杏子
豆芽（芥末、西洋菜、向日葵和芝麻菜）
60 克木薯珍珠
250毫升水
籽油
步骤：
在搅拌机中混合菊苣、卷心生菜、冰块和柠檬汁。 用细网筛过滤，用盐和醋调味，用特级初榨橄榄油乳化
将圣女果和杏子放入沸水中焯一下。 将圣女果去皮，并在尽可能低的温度下放入烤箱中烘干。 一旦一切都干了，在咖啡研磨机中搅拌，直到得到非常细的粉末。
用糖粉、盐和香草给圣女果和去皮的杏子调味。 放在托盘上，以 80/90 °C 烘烤约 3 小时。
在平底锅中，将水和木薯粉混合，煮沸，静置 10 分钟。
添加之前获得的番茄粉，并将混合物均匀地涂抹在食品级硅胶垫上，试图获得非常薄的一层。 在 30/50 °C 的烤箱中干燥混合物，一旦获得完全脱水的薄片，在非常热的种子油中煎炸。
菜肴组成：
将生菜和菊苣的奶油倒入碗中，将樱桃番茄和杏子切成小块，盖上豆芽和切成薄片的生姜。
最后，放入木薯粉和番茄片以完成这道菜。
液体沙拉是 2000 年代初期最流行的一种烹调方法，在费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 引领的被不恰当地称为“分子”美食的浪潮中。 多年来，它不再出现在餐厅菜单上。 虽然我不是“非结构化”菜肴的崇拜者，但当我发现自己不得不使用非常未成熟的杏子时，我想我应该把这种准备工作除掉。 杏子和圣女果一样，经过腌制，可以软化杏子并抑制未成熟水果特有的涩味。
然而，沙拉的主要成分，真正的主角，是由我们值得信赖的供应商之一以极其细致的方式生产的豆芽（或更恰当地称为微型蔬菜）（https://www.microgreensitaliane.it/microgreens-italiane-prodotte-dalla-ditta-zafferaglio-di-alessandro-erdas/) 向上提升味觉标准。 顾名思义，这道菜具有辛辣和酸味，并以西红柿的甜味加以平衡。
