Luigi Salomone 的食谱：鲭鱼、青苹果、黄瓜、芹菜和海藻，或者更确切地说是餐桌上的苦难和高贵

在米其林星级诺拉的 Re Santi e Leoni 餐厅的主厨 Luigi Salomone 的食谱中，像鲭鱼这样的可怜的鱼变成了一道精致而优雅的菜肴。它的成分的所有营养特性也非常健康。

触电他很小的时候就认识了他，一个星期天早上，他的祖父把他从附近的一个小镇萨维亚诺带走。 诺拉，佐丹奴布鲁诺市, dei Gigli, 联合国教科文组织世界遗产, 在那不勒斯购物, 到梦幻般的 Porta Nolana 市场. 在那个充斥着纠结的人、有色商品、合法和非法商品、多民族的声音、吠叫声、香水的世界里，年轻的路易吉对露天蔬菜摊着迷，尤其是那些 大缸一大群各种大小的鱼。 一个未知的世界，一种将深深烙印在他身上的感觉，它将指引他人生的第一步，因为他想随身携带那个世界。事实上，这就是他在 XNUMX 岁时第一次体验餐厅厨房的经历。 XNUMX 岁时，他进入酒店管理学校学习，获得奖学金并开始在瑞典开始他的第一次海外经历。回国后，他立即走上了高品质美食之路，先是在 Val Gardena 的 Grand Hotel Rodes 工作，然后在 Taverna Estia 与 Francesco Sposito（两颗米其林星）). 他将在这里呆两年，然后搬到 Hotel Terme con 的 Mosaico 餐厅 尼诺·迪科斯坦佐， 那不勒斯美食的另一巨头。

然后，他继续在 Feudi di San Gregorio di Sorbo Serpico 拥有的 Marennà 餐厅接受培训，担任 Paolo Barrale 的副主厨，在那里他改进和改进了行业的技术和技巧，学会了尊重和精确。

在这段经历中，在2013年， 赢得“Birra Moretti Gran Cru”，10.000 欧元，投资于旅行和晚餐，以发现、试验和了解世界各地的美食，从法国到巴斯克地区，因此他将能够旅行和参观哥本哈根最好的餐厅，巴黎和圣塞瓦斯蒂安。然而，他最大的挑战始于 2015 年，当时他接管了餐厅的炉灶 PiazzettaMilù （他将在那里待到 2019 年），在 Castellammare di Stabia，在不到一年的时间里征服了 2016 年， 米其林星，至今仍是坎帕尼亚最年轻的获得此认可的厨师。

2019年，他的职业生涯迎来了新的转折点。与企业家卢西奥·佐丹奴 (Lucio Giordano) 的会面至关重要，卢西奥·佐丹奴 (Lucio Giordano) 通过投资在萨勒诺 (Salerno)、索伦托 (Sorrento) 和庞贝城 (Pompeii) 开设的名为 Misaki 的成功日本餐厅形式，开始了自己在美食界的原创之旅。

佐丹奴想开一家意大利美食店。 路易吉·萨洛蒙 就他而言，他想回到 Nola 工作，因为他相信 Cis 有具体的可能性来进行高水平的美食项目。因此，城市主要广场后面一座古老的 70 世纪建筑的场地在现代极简主义维度中完全发生了革命性变化，现代铝和几何形状设计主导了场景，灵感来自 Gae Aulenti 实验的作品在 XNUMX 年代早期，或者更确切地说，新旧对比，一种强烈的色彩对比游戏，入口的浅色与通道区域的黑色和庞贝红色墙壁形成对比，然后又回到大厅的浅色

这个想法是要传达你在一个拥有现代厨房和设计的地方，但它不会忘记传统，而是改变它

连名字都说明了一切，一个看似难以理解的 国王圣徒和狮子。 其中king代表对两西西里国王波旁国王费迪南德的敬意； Santi 是对 Agostino 的献礼，Giordano 的儿子，Leoni 是对企业家的另一个儿子 Leone 的献礼。

标志的音译“Neapolitanity”也反映和概括了 大厨的烹饪理念 仔细、有针对性地注意材料的味道，这种味道永远不会被大胆或不正常的实验所背叛，必须始终加以识别，并且 它必须说到心里，在客户中引起有说服力的情绪 也不会忘记过去的魅力，领土的感觉（Porta Nolana 的鱼和蔬菜市场的记忆将它带入灵魂），并且依赖于他在国外旅行中研究的污染，知道如何来加强这个联盟。 “当我制作一道菜时——Luigi Salomone 说—— 我想起我的家人和朋友，他们通常不喜欢这种美食，因此我寻找有趣、优雅但同时又易于理解的解决方案”。

开业几个月后，红色指南的认可度 一颗米其林星， 去年十一月我“新兴厨师”奖 在 意大利餐厅指南 2022 红甘贝罗.

简单是它的口号，这个词在厨房里的含义与文学的含义截然相反，它意味着严谨、技术、创造力、 将自己视为客户至上，当然是这样f, 共轭表达和传达他们的情感的能力。这可以在我们本周向 Mondo Food 读者推荐的鲭鱼、青苹果、黄瓜、芹菜和海藻的食谱中找到。从鲭鱼开始的劣质菜肴，路易吉·萨洛蒙 (Luigi Salomone) 知道如何将其变成一道经典的菜肴，不仅因为它的味道，还因为它成分的所有营养和有益特性。