一夜梦见一朵花……
如果你向海因茨贝克询问一道代表他的烹饪哲学的菜，他会毫不犹豫地回答：西葫芦花。 这道菜的历史可以追溯到 1997 年，并且一直保留在菜单上。 “开炸西葫芦花是一道难做的菜。 我必须做很多测试才能实现我想要的。 我们花了三个月的时间来完成它，以获得完美的平衡，所有组件的和谐。 然后有一天晚上，当我无法入睡时，灵感突然袭来。 这是一道阳光明媚的精致菜肴，一道有技巧，也有很多美感的菜。
成分：
西葫芦花
110克面粉
60 克澄清黄油
100毫升啤酒
2个蛋清
4 西葫芦花
特级初榨橄榄油
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西葫芦泥
300 克西葫芦
1 个洋葱，小的
特级初榨橄榄油
促销
贝类清汤
1公斤龙虾和虾的尸体
1根胡萝卜
2根芹菜
½ 茴香
2个西红柿做肉汁
1克藏红花
4个蛋清
1,5 升龙虾汤
盘子装饰
2个鹌鹑蛋
80 克鱼子酱
步骤：
西葫芦花:
将融化的黄油与面粉和啤酒充分混合，准备面糊。 在室温下静置约 1 小时。 加入搅打好的蛋清和盐。
去除花蕊后，将西葫芦花浸入水中，确保它们保持开放，然后在热油中油炸。
西葫芦泥:
西葫芦洗净，对半切开，去籽，对半切开，撒少许盐，静置约 3 小时。 然后将它们与用少许油炒过的洋葱一起放在平底锅中炖，然后将所有东西混合。
贝类清汤准备：将龙虾尸体、虾和蔬菜通过绞肉机，然后将所有东西放入平底锅中。 加入刚打好的蛋清，冷龙虾汤并混合。 煮沸，然后用非常低的火焰炖约半小时。 过滤所有东西，加入藏红花并调整盐度。
菜的准备。
将鹌鹑蛋放入沸水中煮一分半钟。 冷却它们，去壳并切成两半。 在盘子中央放一勺西葫芦泥，在每个盘子上放一朵炸过的西葫芦花，然后倒入少许西葫芦泥。 将鹌鹑蛋和鱼子酱放在上面，然后倒入贝类和藏红花清汤。 立即服务
