他喜欢给 Telese Terme 的 Kresios 美食餐厅的主厨 Giuseppe Iannotti（米其林一星）带来惊喜。 对他来说，烹饪必须是挑衅、惊喜、玩耍，然后专注于领土和自然可以为任何想倾听的人提供的巨大价值。 他错误的金枪鱼酱是菜单上的 35 道菜之一，Iannotti 花了两个半小时为坐在他桌旁的人准备了这道菜，证明了现代主义是基于他从国际旅行中借来的创新和技术，但也传统的恢复。 在这种情况下，厨师将自己变成了一个魔术师，创造出一种具有小牛肉和金枪鱼酱的味道而没有小牛肉的准备，这是一种通过不同技术获得已知风味的方法。 这是一项因其创造性而令人惊讶的技术
4人用料：
8鸡蛋
40 克。 籽油
40 克。 金枪鱼油
8 颗冻干刺山柑
20 克。 柠檬的
8 克。 白葡萄酒醋
400 克。 盐
400 克。 糖
步骤：
混合盐和糖，把蛋黄和蛋白分开，铺上一层盐和糖混合物，把蛋黄放进去腌25分钟。
与此同时，用种子油、柠檬汁、金枪鱼油、蛋黄和醋准备蛋黄酱，加入油搅拌
25 分钟后，将“盐”中的蛋黄洗净，放入盘中，在上面放上蛋黄酱肉丸，将冻干的刺山柑弄碎，然后将其粉碎成薄片放在组合物上。
