配料为4人
扁豆奶油
300 克 Ventotene 扁豆
2月桂叶
1个香草豆荚
50 gr糖霜
对于蛋白酥皮：
50 克蛋白
100 gr。砂糖
50 gr水
对于可可粉
25 gr黄油
25 克 蔗糖
20 克 “00” 面粉
5 克可可
对于鲜奶油
100 gr霜
20 gr糖霜
过程
通过用水制备糖浆来制作蛋白酥皮，然后
糖；当它们达到 121° 的温度时，慢慢倒在蛋清上
半组装并继续敲打直至冷却。
在茶匙的帮助下，将半球形硅胶模具与蛋白酥皮对齐，小心将它们完美覆盖。
在 70° 的烤箱中干燥约 3 小时。
充分冲洗扁豆，去除任何尸体
陌生人；把他们放在一个大平底锅里，盖上很多
水，加入月桂叶，用小火煮至浓稠
很软。
沥干扁豆，将它们与糖粉和香草种子混合
从豆荚上刮下，通过细筛，将奶油放入
裱花袋放在冰箱里。
将所有成分混合在一起准备碎屑，然后将
在冰箱中大量放置至少一个小时。
在衬有羊皮纸的烤盘上将混合物弄碎并烘烤
160 约 20 分钟。
存放在容器中直至使用。
在棒棒糖的帮助下搅打奶油并加入糖粉
罐子和袋子放在冰箱里。
安装
在盘子中央用扁豆奶油形成一个小尖刺，
将蛋白酥皮的第一半球放在上面，并用奶油填充
相同。
在上面加入适量的碎屑，填满另一半球
将蛋白酥皮与生奶油混合在一起，然后将两者结合起来封闭球体
一半。
