从它的“海上平台”眺望，奥提伽珍贵的建筑和锡拉丘兹充满历史的非凡大海尽收眼底。 乔治·里莫多 (Giorgio Rimmaudo) 统治着这里，他是一位钱币学和考古学爱好者，知道奥提伽的所有秘密，几乎感觉自己像它的大祭司。 在这里，与他一起统治着海洋美食和最纯正的西西里烹饪传统的土地，Giorgio Rimmaudo 致力于保护该地区的美食文化，同时也致力于通过更新信息来传播信息创造力。
主要是自学成才，正如他喜欢自称的那样，Rimmaudo 对原材料有一种艰苦的方法，他试图带出灵魂。 但他也始终关注技术、实验和新菜肴的制作。
他自学成才，在实地接受培训，从不担心时间表，努力工作并在意大利各地旅行以获取知识、传统和技术。
因此，他成为科尔蒂纳丹佩佐著名餐厅 L'Altro Vissani 的主厨，陶尔米纳卡帕雷纳酒店和陶尔米纳海滩度假村酒店的行政总厨。 他还是半个意大利的酒店学院和学校的美食、白色艺术烹饪、餐饮糕点和烘焙蛋糕的教师，代表多家公司的宴会和餐饮协调员，以及意大利厨师协会的烹饪大师。 简而言之，他是一位不拘一格的主厨，但始终牢牢扎根于他的西西里岛，尤其是他的 Ortigia。
对于 First&Food，主厨建议重新诠释 Falso magro，或者更确切地说是西西里 Farsumagru，这是该岛腹地最著名的菜肴之一，这是一道美味多汁的菜肴，以牛肉为基础，并用丰富的馅料调味牛的肉味浓郁，经过艰苦的耕作，直到老去。 正是这一方面导致了该术语的另一个版本，根据某些人的说法，该术语会受到 1200 年法国统治的影响。它不会是“假的”，而是用来丰富这道菜的“farcia”或“Farce de maigre”有味道。
但也有另一种说法：在西西里方言中，形容词“farsu”还有另一种含义，即表示误导的某物或某人。 “假瘦肉”的外表，其实是骗人的，从外面看，它是一卷又窄又长的瘦肉，切成薄片后，里面塞满了腌肉、奶酪、鸡蛋等。他们做一道瘦肉菜的配料。 因此，这道菜是“假瘦”，即看起来很瘦但实际上不是的菜。
在他的食谱中，Rimmaudo 将这道名菜代替牛肉进行精制，使用更细腻的兔肉，获得优雅清淡的口感，让味蕾更加愉悦。
Giorgio Rimmaudo 主厨 Ortigia 海上露台
食谱
Falsomagro 兔配蔬菜面包丁
10份的成分：
1公斤兔腰肉
400 克。 香肠的
40 克。 带壳绿色开心果
40 克。 成熟的青葱
1 克。 新鲜百里香
1 克。 迷迭香
30毫升。 干马萨拉葡萄酒减少 50%
40 克。 软山核桃
品尝细盐和胡椒
30 克。 去核黑橄榄
对于蔬菜松脆：
30 克。 胡萝卜的
80 克。 红色和黄色的辣椒
120 克。 西葫芦的
40 克。 白洋葱
50克。 土豆
40 克。 芹菜
2 克。 蒜
过程
对于兔子：
取两根腰部，将兔子背部去骨，放在透明薄膜上轻轻拍打。
用盐和胡椒调味。
将切碎的开心果、青葱、百里香和马沙拉酱混合到香肠酱中，搅拌均匀。
把兔腰肉塞进去，卷起来，用厨房用的麻绳绑起来，放在平底锅里用橄榄油煎成棕色。 除去烹调油并用酒去釉，然后让它蒸发并在 180°C 的烤箱中完成烹饪。
对于蔬菜脆：
将所有蔬菜切成丝状，用盐、胡椒和面粉调味。
锅里倒油，在里面摆8个直径6厘米的圆圈，里面摆上蔬菜，两面煎黄。
一旦它们煮熟变脆，就把它们从烹饪油中晾干。
介绍和完成。
将兔腰肉去皮，放在盘子里，紧挨着松脆的蔬菜，四周涂上马沙拉酱。
