这是九月的果实，它轻轻地结束了夏天，将接力棒传递给了秋天的栗子。
无花果树原产于西亚，11.000 年前在古美索不达米亚地区最早被人类种植。
它的果实因其风味以及高营养和热量特性而受到古代人们的赞赏。 有人甚至将他的存在追溯到伊甸园，质疑亚当罪孽的致命果子实际上是无花果。 推论基于这样一个事实，即亚当和夏娃失去了神圣恩典的状态，用无花果树叶遮盖了他们有罪的裸体。
可以肯定的是，在古希腊，无花果树被认为是狄俄尼索斯神的神圣植物，被认为是知识、丰富和生育的象征。
罗马人注意到罗穆卢斯和雷穆斯被遗弃在台伯河的一个篮子里作为对圣女雷亚西尔维亚的赎罪，他们找到了救赎，因为篮子在无花果树下陷入困境，广泛使用它们传播他们在整个地中海也因为无花果干和盐一起代表了世界各地士兵的薪水很长一段时间。
其中许多是在赫库兰尼姆的一座建筑物中发现的，保存在粘土或玻璃容器中干燥。 庞贝城的西塞罗别墅或奥普隆蒂斯的波佩亚别墅也有对无花果的描绘。
我们一直习惯于将无花果与白比萨、火腿、萨拉米香肠、山羊奶酪搭配在一起，将咸味和甜味与肉类巧妙地结合在一起，但我们需要意大利最伟大的烹饪大师之一 Gennaro 的不敬精神Esposito，两颗米其林星，Seiano 的 La Torre del Saracino 的赞助人，Festa a Vico 的创始人，唯一能够将意大利最伟大的星级厨师聚集在意大利制造的壮观的美食和葡萄酒节上的盛大活动，米其林厨师导师奖2020 年为几代年轻厨师树立了榜样，尝试一种与众不同的组合：无花果和鳕鱼。
有 然后证明成功的赌博。 意大利调味饭配奇伦托干无花果、罗勒和鳕鱼就是这种情况，这是 Mondo Food 本周推出的由 Gennaro Esposito 签名的地中海风格的胜利。 最初代表厨师的组合 大胆的赌注 这显然需要长时间的学习和冥想。 “这是最受欢迎的菜肴之一——他满意地宣布——即使这种组合起初看起来有点大胆。 我知道我在冒险，但同时我很冷静，因为我确信我正在找到一个平衡点”。
Gennaro Esposito 对他的创作充满热情，这符合他的美食哲学，即不断寻找新的但地道的风味。 为此 他的烹饪，可以被正确地认为是“和谐对比”的境界” 在对传统的不竭研究的基础上，为菜肴的当代创意提供了动力。
对于这道意大利调味饭配 Cilento 无花果干、罗勒香蒜酱和腌鳕鱼，主厨的目标是 用无花果的甜味抵消鳕鱼的味道 并带有典型的罗勒清新气息。 此外，无花果的稠度为这道菜增添了活力。
意大利调味饭 典型的意大利人， 所以，就成分而言 但具有与其他文化相关的特征和风味高峰：中东、土耳其或黎巴嫩美食, 以及随着时间的推移在面向同一片海洋的不同文明之间出现的烹饪污染，并在记忆中留下了印记。 “我们在这里，但就好像我们要去那里一样”，Gennaro 说。
食谱：意大利调味饭配 Cilento 干无花果、罗勒香蒜酱和鳕鱼酱
每4人的成分：
对于鳕鱼酱：
– 100 克脱盐鳕鱼（分成 4 片）；
– 100 毫升特级初榨橄榄油。
对于意大利调味饭：
– 250 克卡纳罗利大米；
– 20 克帕玛森芝士；
– 15 克黄油；
– 40 克脱盐鳕鱼肉（块状）；
– 1,3 升鱼汤；
– 70 克鳕鱼浆；
– 30 克罗勒香蒜酱；
– 100 毫升特级初榨橄榄油
– 1 颗大蒜；
- 盐味
- 根据需要添加胡椒粉
准备：
对于鳕鱼酱：
将油和鳕鱼放入钢制容器中，盖上透明薄膜，以约 68°C 的温度煮约 15 分钟。 当鳕鱼释放白蛋白时，它就准备好了。
对于意大利调味饭：
在一个中等大小的平底锅中，用特级初榨橄榄油煎大蒜头，加入米饭并用中火烤约 60 秒，加入盐并继续煮约 16/18 分钟，加入少许肉汤一时间。 当它有嚼劲时，加入盐，从火上移开，加入黄油、帕尔马干酪、鳕鱼肉，加入新鲜磨碎的胡椒粉、切成大块的无花果和罗勒香蒜酱搅拌均匀。
菜肴组成：
将腌制的鳕鱼放在意大利调味饭和鳕鱼泡沫上，鳕鱼泡沫是用几滴特级初榨橄榄油将烹饪中获得的白蛋白乳化而成的。
