6人食谱：
400 克 Maremma 洋葱
30 克黄油 蔬菜汤
180克鲜奶油
90克蛋清
1捏糖
盐和胡椒
虹吸管充气 1 次
6 片 Cinta Senese 培根
陈年至少 25 年的香醋
6 片奶油蛋卷面包
Esecuzione：
均匀地切洋葱以确保均匀烹饪。 用小火将洋葱在黄油中煎成棕色，继续煮，如有必要，加入一些蔬菜汤。 混合，过筛混合物并加入奶油和蛋清，用盐和糖调整味道。 加载一个 500 克的虹吸管，为奶油充入气体。 在水浴中保持温暖。
关西亚莱：
将培根片放入不粘锅中，用小火加热，上面放上重物，煎至酥脆。 在吸水纸上吸干水分并掰成小块。
电镀：
将 3⁄4 的热洋葱混合物倒入卡布奇诺杯中，撒上香脆培根，并在每个杯子上滴 5 滴陈年香醋。
与烤奶油蛋卷面包一起食用。
