4人用量
鸡胸皮
500克鸡块
武装草药（迷迭香，月桂树，百里香）品尝
大蒜 1头
黄色fucino土豆
维诺比安科赛科
准备
清洗并去皮土豆。 将皮放入盛有油、盐、1 瓣大蒜和迷迭香的盘子中。 在烤箱里烤，直到它们变成金黄色。 然后将去皮的土豆切成小块，放在水中至少 24 小时，
准备底部:
将鸡肉和所有香草、EVO 油、盐和大蒜放入平底锅中，放入烤箱以 190 度烘烤 2 小时。 然后继续用白葡萄酒从烤箱中脱釉，然后将所有东西转移到时钟中，用冷水覆盖并煮约 8 小时。 煮熟后，过滤所有东西并减少，直到获得浓郁的酱汁。
对于皮肤:
将鸡胸肉的皮洗干净，洗净后放入装有月桂叶、少许盐和一滴柠檬汁的烹饪袋中，密封并在 100 度下烹饪至少 5 小时。
土豆慕斯:
将土豆浸入装有冷水的锅中煮熟，加入少许盐。 准备好后，将它们沥干，加入之前煮熟的果皮，然后用搅拌机将所有东西混合。 然后将获得的混合物通过筛子并将混合物倒入虹吸管中。
至此鸡皮在烤箱220度20分钟烤完
电镀：
将减少的鸡肉酱放在盘子中心的右侧。 将皮肤放在盘子中心的左侧。 最后将热土豆泡沫放在中间。 并发球
