皮埃蒙特明星厨师大卫·帕卢达 (Davide Palluda) 的创意典型菜肴，他的灵感来自于西西里岛的街头美食，“这片土地为皮埃蒙特美食提供了许多美妙的食材，从马沙拉到咸凤尾鱼，从金枪鱼罐头到刺山柑”。 结果是当地风味的完美结合，Roero，一种珍贵的意大利美食和葡萄酒飞地，Palluda 是其中引以为豪的旗手，具有地中海风味，必须严格用手食用。 多年来，主厨一直在推荐这道菜，并将其列入品尝菜单的欢迎菜品中
4人用料：
克 300 杏仁粉
g 200 蛋白
克 150 水
g 115 糖粉
克 50 面粉
盐
准备
在行星搅拌机中高速混合所有成分，铺在 silpat 上，在烤箱中以 150° 的温度烹饪，阀门打开，直到获得正确的颜色
其他成分
200 克刀打小牛肩肉
（选择更脆更好吃的大腿肩不是偶然的，它来自对皮埃蒙特肉质地的精确研究）
果味利古里亚特级初榨橄榄油
盐
4 条油浸凤尾鱼片
拉丝良好的阿尔达白松露
过程
将用特级初榨橄榄油和盐调味的打好的肩肉填满床单，加入凤尾鱼片，撒上白松露薄片
把酥皮糕点合起来做成三明治，立即上桌，以保持松脆的香味
