Daniele Usai 是菲乌米奇诺 (RM) 的 Il Tino 餐厅的米其林星级主厨，他在钢琴上有两个踏板，用来弹奏他的美食：大海和菜园。 他向 First&Food 读者推荐的菜肴“碘花园”从北领地汲取灵感，灵感来自菲乌米奇诺的鱼拍卖会。 因此，所选择的鱼会根据海洋提供的情况不断变化。 而无数的香草也随之发生变化，几乎都是自家栽培或田间采收。 它将自己呈现为海洋和陆地风味的伟大胜利。 这道菜浓缩了对我们身体有益的珍贵健康营养元素，尤其是欧米茄三和维生素 C。 它的成分非常丰富，但从找到原料的那一刻起，它就可以被认为是一种游戏。 我们可以把它想象成一个邀请来建造它来测量、占用领土。 厨师建议，如果可能的话，使用时令鱼，即使不像我们通常带到餐桌上那样出名。 这本身应该促使我们更多地与鱼市交谈，让我们了解当地的捕捞情况，了解很少使用但味道鲜美的不起眼的鱼类。 然后邀请是在草药上玩耍，去海边或草地上寻找它们。 特别值得注意的是，在众多成分中，有海茴香（学名为 Crithmum maritimum），这是一种不为人知的草本植物，Usai 在他的花园里小心翼翼地守护着它。
它是一种非常古老的植物，为希腊人和罗马人所熟知。 XNUMX 世纪的英国测谎家约翰·伊夫林 (John Evelyn) 在他的著作《海棠》中指出了它无数的卓越药用和食品特性。
特殊的治疗特性归因于植物，它富含矿物质（尤其是钙）、抗氧化剂、必需脂肪酸，这使其成为治疗目的的理想选择，事实上，它通过刺激胃和胆汁分泌来促进消化，减少肠道发酵，刺激利尿，具有净化血液中毒素和废物的能力，并且还对肠道寄生虫具有驱虫作用。
在 Daniele Usai 米其林一星主厨的花园中种植的海茴香
但它之所以名声大噪，是因为它含有高浓度的维生素 C。正是由于这最后一个优势，海茴香深受水手们的喜爱，他们大量储存海茴香，因为海茴香可以让他们在长途航行中预防坏血病这不允许食用新鲜水果和蔬菜。
但除了作为旅行药房外，它在厨房中的用途也非常广泛，它在茴香、莳萝和芹菜之间具有强烈的芳香味道。 它传统上用于蜜饯、作为蔬菜烹制或生食添加到沙拉、调味酱汁或丰富鱼、肉或蛋类菜肴。 在安科纳 (Ancona) 和科内罗里维埃拉 (Conero Riviera)，这种植物以 paccasassi 的名字为人所知，作为鱼类菜肴的配菜、意大利面甚至比萨饼（在这种情况下称为“多里卡比萨饼”）或 crescia 的配菜而广受欢迎。 传统的阿普利亚美食也使用海茴香来制作“critmi e mint”，在水中煮沸，然后在烤盘中撒上少许醋、面包屑、油和薄荷。 但它也可以保存在醋中，全年用于为各种菜肴调味，就像酸豆一样。
每4人的成分：
P和加碘果冻:
500毫升水
八角、茴香籽、黑胡椒
20 克 薄荷
20 克罗勒
20 克茴香
200 克盐草
3 克琼脂
1,5 张鱼胶
对于鱼:
300 Gr 红鲻鱼或韦弗或马莫拉或鲷鱼或软木等
100 克粗盐
50 克糖
300毫升白醋
300 ml水
对于红藻海藻酱:
50 克红藻海藻
水的味道
对于地中海石油:
100毫升特级初榨橄榄油
20 克 葱
10 克罗勒
10 克野茴香
10 克 薄荷
其他成分：
4只红虾生吃
4 只粉红大虾，生吃
2 牡蛎
4 只蛏子生吃
30 克墨鱼切丝
16羽扇贝
50 克已经烫过的芹菜 brunoise
50 克煮熟的黑藜麦
30 克混合干海藻，再水化并用香槟醋调味
莳萝
Origano
薄荷
罗勒
4 克里特牛至花
4朵高汤纽扣花
4片三叶草酢浆草叶
4 顶海茴香药草
马齿苋 4 芽
4 根琉璃苣上衣
4 顶野生茴香
4 片冰川梅本塔叶
山豆芽 4个
4个伯内特
步骤：
对于加碘果冻:
将水和香料一起加热到 90 度，然后浸泡 30 分钟。 过滤，加入琼脂，煮沸。 然后加入已经浸泡过的鱼胶。 溶解并与已经烫过的香草混合。 用盐调味并立即冷却。 使用前用打蛋器轻轻融化。
对于塞鱼：
鱼片并压平。 将鱼片用盐和糖腌至少 20 分钟。 冲洗掉盐，然后在水和醋中腌制 20 分钟。 太干了。
P对于红藻酱：
将海藻与水充分混合并过筛。
对于油：
将油与香草和葱一起调至 100 克，混合，过筛并立即冷却。
电镀：
继续将所有成分精确地放在盘子上。
