Daniel Canzian 的食谱：厨房中的分裂主义……“指数级”烩饭

Divisionism in the kitchen 是一款诞生于 2015 年 XNUMX 月的意大利调味饭，Daniel Canzian 从未将其从菜单中删除。

这是新的 MOMA 品鉴行程（Menu Works Artistic Movements）的一部分，因为它指的是 Boccioni 的分裂主义画作“崛起的城市”，由于咖喱、辣椒粉和嫩肉等香料，它呈现出黄色、红色和黑色的色调。

德国唯宝 (Villeroy & Boch) 和 Broggi 对这道菜充满热情，以至于他们专门为它制作了一道装饰有意大利调味饭质地的菜肴，Canzian 在 Vinitaly 2019 的开幕午餐中展示了这道菜

4人用料：

320 克 Carnaroli 大米

40 克干白葡萄酒

900 克淡熏蔬菜汤

80克黄油

40 克磨碎的巴马干酪

60 克酸黄油

马德拉斯咖喱粉

红茶粉

烟熏辣椒粉

步骤：

用黄油在平底锅里烤米饭，稍微加盐。 用干白葡萄酒去釉，让它蒸发并倒在沸腾的高汤上。 做饭，偶尔搅拌。

将平底锅从火上移开，加入酸黄油和巴马干酪：盖上一块布，静置几分钟，让米饭松弛。 用勺子用力搅拌，加入很少的肉汤以形成经典的“波浪”稠度，然后加入盐。

将意大利调味饭铺在盘子上作为面纱，然后撒上三种香料，以产生三种颜色的点彩效果。

服务。