Claudio Vicina，餐厅米其林一星主厨 Eataly Lingotto 附近的房子 First&Food 于去年 15 月 XNUMX 日专门介绍了都灵，它是美食的旗手，将自己作为一次迷人的时光倒流之旅，寻找失落时代的季节和人们的许多价值观，人性, 领土, 用放大镜阅读珍贵感觉的收藏家, 这些感觉是我们美食史上的一部分, 他以适合他性格的优雅和他内心所携带的热情, 将它们嵌入现代解决方案中。 在这种情况下，撒丁岛棘手朝鲜蓟的精华在一道易于制作的菜肴中得到了提升和点缀，并通过一种准备方式在丰富的春季风味中增强了它的美味和新鲜度。
每2人的成分：
2 撒丁岛多刺洋蓟 DOP
60 克 Grana Padano DOP 储备超过 20 个月
1一堆欧芹
1 束山萝卜
1汤匙红酒醋
1茶匙姜黄粉
1汤匙开心果油
细盐
25 ml特级初榨橄榄油
40克面包屑
1 茶匙面粉（与 1 汤匙特级初榨橄榄油混合，用于烹调洋蓟）
1/2 头 manigotto 沙拉
1/2 头维罗纳沙拉
步骤：
朝鲜蓟洗净，切成两半，放入盐水中煮 15 分钟。 要获得鲜艳的颜色，请将面粉和油溶解在水中：事实上，在烹饪过程中，这种浅色面糊会像薄膜一样覆盖在洋蓟上，防止它们氧化。 然后清洗茎干并在相同的水中煮沸 5 分钟。 沥干水分并切成丝状。 保留直至使用。
对于馅料，将朝鲜蓟屑切碎（通过减少煮沸的朝鲜蓟获得）。 添加 Grana Padano、面包屑、特级初榨橄榄油、欧芹和盐。 装满洋蓟的两半，然后裹上面包屑。
介绍
将生菜叶子放在盘子里，交替颜色，然后用混合油、红醋、姜黄、开心果和少许盐制成的乳液调味。
