成分
对于冷杉水：
150 克切碎的冷杉针叶 200 毫升冷水
对于糖浆：
1升水
500克糖
120 克完整的冷杉针叶 4 片鱼胶
对于海绵蛋糕：
250 克 蛋白
60克00面粉
70克杏仁粉
250 克黑莓和蓝莓果泥
对于白巧克力和松露甘那许：
40 克黑松露
60克黄油
350 克白巧克力 200 毫升奶油
盐味
黑莓酱：
黑莓适量 糖适量
过程
将切碎的冷杉针叶留在水中冷却 30 分钟，以准备冷杉水。
对于糖浆，将水和糖煮沸 3 分钟，然后让整个冷杉针浸泡直至冷却。 然后将 800 克这种糖浆加热到 80°C，远离热源，将水加入预先浸泡在冷水中的枞树和鱼胶中。 放凉，然后冷冻。
将蛋清与过筛的面粉和将黑莓和蓝莓混合在一起得到的果泥混合。 将准备好的产品放入虹吸管中，再装上三个替换装，然后在冰箱中静置至少 4 小时。 将泡沫放在一个高容器中，并在微波炉中以最大功率烹饪 80 秒，以获得海绵蛋糕。
将黄油和 20 克松露放入真空蒸煮锅中，在 3 °C 下煮 56 小时。 静置冷却，然后混合一切。 在贝恩玛丽中融化白巧克力，然后加入松露黄油，最后加入奶油，不断搅拌。
准备黑莓果酱时，加少许糖煮几分钟。 混合并过筛。
电镀
混合冷杉冰糕，直到获得光滑的奶油状稠度。
在盘子中央放一块小海绵。 与白巧克力甘纳许肉丸一起食用，上面撒上剩余的磨碎的黑松露和少许盐，以及冷杉冰糕肉丸。 最后滴上几滴黑莓果酱、整个冷冻黑莓和少量新鲜切碎的冷杉针叶。
