配料为4人
4 条红鲻鱼
100 克新鲜荷兰豆
胡萝卜奶油
1公斤胡萝卜
盐
油
对于腌料凝胶
135 克苹果醋
120 gr水
120 gr糖
25盐
50 克红甘蓝
3,5 克琼脂
柠檬蛋黄酱
2蛋黄
200 克葵花籽油
柠檬1
盐
方法
胡萝卜奶油：
将胡萝卜切成细丝，在平底锅中倒入少许油，充分加热，放入之前切好的胡萝卜和少许盐，待胡萝卜沥干水分后，将其焦糖化，然后盖上水，待煮。
胡萝卜煮熟后，将它们沥干并放入搅拌机中，从而获得光滑的奶油。
腌料凝胶
将除卷心菜和琼脂外的所有成分放入平底锅中，煮沸并冷却，一旦冷却，放入琼脂和切碎的卷心菜，这将用于使我们的凝胶呈红色，带回煮沸，用筛子过滤，然后放入急速冷却器中过滤，从而得到果冻。
取明胶并用手动搅拌器将其混合以获得凝胶。
柠檬蛋黄酱
将蛋黄放入容器中，用搅拌器慢慢倒入油，开始搅拌，直到得到充分收紧的蛋黄酱，将柠檬皮磨碎，与柠檬汁一起加入蛋黄酱中，加盐调味。
特里利亚
将红鲻鱼切成鱼片，让尾巴粘在两条鱼片上，将鱼去骨并冷藏。
寒鸦
将生荷兰豆切成细丝，用少许油和盐调味
精加工和组装
不粘锅烧热，放少许油，将鲻鱼和焦黄的两面都放上，上色漂亮就可以上桌啦！
