它在安第斯国家和整个中美洲被称为 秘鲁鹅， 但这与遍布欧洲的水鸟无关。 实际上 它甚至不是动物然而它是 略带辛辣和酸味的块茎 松脆的结构让人想起胡萝卜，但一旦煮熟，它就会呈现出糊状和面粉状的稠度。 这 它的学名是块状酢浆草 恰恰是草酸盐的数量赋予了它一定的酸度，但如果暴露在阳光下，这种酸度就会消失。 Oca del Peru 抵达欧洲较晚 大约在十九世纪的前几十年 但我找不到适合它种植的地域，因为在它的原产国，即安第斯高原，它广泛种植在海拔3000至4000米之间的大片农作物上。 新西兰在这种比马铃薯更美味的块茎于 XNUMX 世纪中叶抵达的地方表现得更好，并设法找到了适合种植的条件。
秘鲁鹅 具有显着的营养保健特性， 矿物盐、钾、磷、硒、镁、B族维生素、维生素A和维生素C，具有显着的 抗氧化性能。 但这也是 富含草酸盐 正如其植物学名称所暗示的，因此不能过度使用。 在中南美洲，它被广泛单独食用、油炸、烘烤、汤和许多当地美食传统菜肴，甚至一些甜点。
在 Laura Peri 烤鸡、秘鲁鹅和 Nico Atrigna 月桂酱的食谱中 Le Logge 餐厅的主厨 位于锡耶纳市中心一座 500 世纪末的历史建筑中，Goose 被选为 给这道菜一点酸味， 加上传统菜肴中的独创性和新颖性印记，这是这家光荣餐厅的典型美食。 一家讲述历史的餐厅，被选为知识分子和艺术家的聚集地，在托斯卡纳的优质餐厅中为自己开辟了一个权威空间，这得益于 Gianni Brunelli 葡萄种植者和客栈老板 - 神话，他始终以保护时代风味为己任，用劣质食材和伟大的大众智慧制作美食的农民根源. 据说，厨房温暖人心和胃部。 在这些厨房里 Nico Atrigna 凭借与 Gianfranco Vissani 的长期合作关系于 2002 年抵达，我从实习开始，这让他与 Baschi 主厨一目了然，后者希望他和他一起进行各种烹饪冒险，包括 美国总统克林顿访问佛罗伦萨的晚宴. Atrigna 将 Vissani 的一个教训很好地吸收到他的美食概念中，即在不断追求品质、精致口味和可持续性的过程中，当地传统必须与标志性美食和谐共存。 当他说： “我喜欢思考食物是如何表达地球的，充满能量和平衡，它应该引发情绪并激活记忆”。 恰恰是 Atrigna 认为的记忆不是一本打开的关于过去的书页，而是历史的组成部分，它必须激发一种激情，传递给所有客人，这样就不会丢失任何根源，但始终关注未来.
“Laura Peri”烤鸡、秘鲁鹅和月桂酱的配方
四个人的用料
一只鸡
100 克鸡肉半糖霜
100克水
100克月桂树
秘鲁鹅掌 400 克
特级初榨橄榄油
盐和胡椒根据需要
草药
准备
对于月桂酱，将生月桂叶离心分离，加入盐并与水和淀粉结合。
将鸡肉去骨，将鸡胸真空包装，然后在 40 度的温度下在龙纳中煮 75 分钟。 将大腿准备成郁金香形状
将秘鲁鹅焯水，在锅中加入百里香、鼠尾草和迷迭香黄油炒熟。 保持温暖。 上菜时，将胸部和大腿变成棕色。 炒郁金香。 在肉上涂上半糖霜，佐以秘鲁鹅和月桂酱
