东风吹过星级餐厅 L'Aria，沉浸在科莫湖豪华文华东方度假酒店的植物园中。 随着主厨 Massimiliano Blasone 的到来，他在参与许多餐厅的成功后来到了科莫湖畔，包括国际餐厅品牌 ZUMA 的罗马分店的推出，ZUMA 是罗马最时尚的日本餐厅，位于作为历史中心著名的 Maison Fendi 的一部分，这家餐厅的概念在风味和技术方面果断地转向东方影响，特别注重以活泼和非正式的方式受到日本影响。
可以说在正确的地方出现了正确的人。 凭借酒店的亚洲名称，谁能比 Blasone 更能诠释创新、国际化建议的精致烹饪氛围，即使是在提升当地最佳时令食材的风味和质量方面，这也带来了新口味的发现和令人惊讶的体验在味觉上？
事实上，Massimiliano Blasone 是一位通晓世界的人，除了祖马的重要经验外，他还以自己的课程而自豪，他曾与 Heinz Beck 在“La Pergola”合作，与 Ciccio Sultano 在拉古萨的 Duomo 餐厅合作，与 Heinz德国 Winkler 曾在美国、英国和意大利支持具有挑战性的开业项目，曾在 Apsleys 餐厅（位于兰斯伯勒酒店内的 Heinz Beck 餐厅）担任行政总厨，在伦敦开业仅 4 个月后就获得了米其林星。
这个行李伴随着他在洛里亚厨房担任向导的新角色。 Blasone 充满活力和创新精神，他创作的菜肴植根于意大利传统，但深受他在国外经历的影响。 Blasone 是当代美食的细心崇拜者，他为餐厅所在的豪华度假村的国际观众创造了对烹饪污染的优雅诠释。
以他的 «Sea Bass Chileno Jalapeño» 为例，这是一种精致多汁的鱼肉，经过分几步腌制鱼片，甚至在 Robata 烤架上烹饪时也用刷子刷过，以保证鱼片上的闪亮外观外面和里面非常柔软。 搭配前所未有的墨西哥胡椒酱，一抹鸡翅让鲈鱼的美味与酱汁的果断存在和蔬菜的松脆部分和谐地对话，给人一种异国情调。
鱼无疑是他菜肴的主要成分，并宣称主要关注供应商的可持续和优质选择。 这意味着原材料没有准确的地理内涵。 意大利——厨师回忆道——沐浴在五片海中，每片海都有独特的鱼类品质。 “我们有来自罗马、Terracina 和 Chioggia 的供应商，显然我们也使用国际供应商，尤其是蓝鳍金枪鱼或太平洋鰤鱼等产品”。
一个人在他的厨房里环游世界，但也牢牢地呆在家里，立即感受到他的“意大利面、蝎子鱼、烤胡椒、罗马式西葫芦”的味道，这些味道在他的厨房手工制作的新鲜意大利面中有其强项，以及就像菜单上的所有意大利面一样。 意大利面没有被烘干，保持了特别令人愉悦的柔软度，结合了鱼的细腻风味，并在罗马式胡椒和西葫芦中发现了新鲜的味道，微苦，烤，加强了与传统的联系。
本周提出的食谱符合主厨的“污染”理念，其目的是在传统意大利美食与源自日本料理成分的多种风味之间架起一座理想的桥梁，但所有这些都旨在带出真正的味道和题材的新口味。
琥珀鱼食谱、青辣椒、橙子
成分：
一条4-6公斤的Hamachi Amberjack（两种选择：地中海，更细腻，或太平洋，日本原产地4-6公斤，由于脂肪成分，味道更均衡，更平衡）
柚子酱：100ml（薄口酱油 300ml – Tamari 酱油 120ml – 清酒 60ml – 米醋 100ml – 金枪鱼片 80g – 橙子 6 个 – 海带 2 片）
120 克新鲜青辣椒
260 克红葱头
新鲜萝卜 5个
混合沙拉香草口味
步骤：
清洗鰤鱼，将其切成片，切成块并快速冷却以消除任何形式的细菌，最好在 -30 度下快速冷却 24 小时。
然后解冻，切成3厘米高，5厘米宽的薄片，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
橙子酱，将清酒和味淋烧去酒精部分，将橙子挤干，将果皮去掉白色部分放在一边； 将所有成分加入容器中并保存 24 小时。
然后用非常细的筛子过滤并保存在冰箱中，将青椒切成两半并去除种子和白色部分，将其切成非常小的方块，将小葱切碎并混合（始终保存在冰箱中）。
将萝卜洗净切成薄片，放入水和冰中。
将田间药材清洗干净，用湿纸巾放入冰箱冷藏，以保持新鲜。
板材执行：
取一个带底的平盘，根据需要排列 7 片鰤鱼，每片放一茶匙我们的辣椒和小葱混合物，每片放一片萝卜，最后淋上橙子酱，注意不要碰到鰤鱼片。
通过添加香草来完成，这将具有装饰和品味的功能。
