他通常被认为是蓝鳍金枪鱼的主厨，在他位于卡利亚里市中心的优雅餐厅里，您可以吃到无与伦比的美食，这是从他祖父在Carloforte 岛，利古里亚的一个前哨站，俯瞰着撒丁岛的西南海岸，它与 Sant'Antioco 和一组小岛一起构成了 Sulcis 群岛。 古老的航海和捕鱼传统之地 卡洛福泰不仅仅是一座岛屿，它还是一种思考海洋及其美食的原始方式。 一种由风味、香水、金枪鱼陷阱的仪式、纪律、时间和会议、旅行组成的文化。 Carloforte 的居民来自远方，他们习惯于旅行，而 Luigi 从酒店学校毕业后离开该岛，并通过收集在意大利和国外重要餐厅工作的重要经验，在纽约的 Sirio Maccioni 接受培训，在伦敦由三位主演的马可·皮埃尔·怀特执导。 Luigi Pomata，如今是岛上最受欢迎的厨师之一，从他的家人那里继承的是一种“激情”，由他的 DNA 决定，当然也受到他从小就一直穿着的记忆和香水的影响，谢谢他的父亲尼科洛 (Nicolo) 教会了他这份工作的时机和纪律。
但对于 Pomata 来说，坚持他的土地的传统并不是一个沉思的事实，而是对古老美食故事的探索，大厨设法将这些故事完美地结合在充满活力的视野中，以及驱使他不断尝试新方法的强烈好奇心。加强他的土地和他的海洋提供给他的材料，重新诠释传统菜肴，将它们以一种永远存在的方式带到我们这个时代的餐桌上。 “如果你生活在像我们这样富有的岛屿上——他说——你几乎不得不完全从当地生产商那里采购物资。 当然，如果你想要一条好的鳕鱼，它必须来自北欧，因为它们是极品，如果你想要食用优质的牡蛎，它们将来自布列塔尼的寒冷海域，或者如果你想要优质的猪油，你需要科隆纳塔的大理石坦克。 我的教条是保持典型性，所以我从荷兰买郁金香……当然不是温室里种的西红柿！”
在如此严谨的基础上，他于 2003 年代表意大利参加了著名的 BOCUSE D'OR； 赢得了 COUS COUS 的世界评论，并自 2000 年以来在各种电视广播中被召唤，例如：La prova del Cuoco、La cucina del Gambero Rosso 和 Alice。 与此同时，这位撒丁岛厨师还通过签署各种食谱开展了密集的出版活动：金枪鱼和地中海鱼类，与 Luca Montersino (Etoile Edizioni)、撒丁岛美食百科全书 (Edizioni Unione Sarda)、La Cucina di Luigi Pomata : 我的方式——蜻蜓 (Edizioni Il Golfo)； Luigi Pomata 的金枪鱼（意大利美食版），盘子里的我的故事（Editore XNUMX 版）。
本周为 Mondo Food 读者推荐的食谱是金枪鱼面包配火腿面包皮和两种浓稠度的甜菜，这是陆地和海洋的不寻常组合，也是其对国际美食开放的结果。 事实上，在这道菜中，他将 Carloforte 和日本结合在一起，这两个地方相距甚远，但却因加工和食用蓝鳍金枪鱼的伟大传统而团结在一起，
如此高贵的 Ventresca 遇到了像芥末这样的基石，它赋予新鲜感并为每一口新的口感做好准备。
食谱：面包金枪鱼和火腿皮，两种稠度的甜菜，
四个人的用料
金枪鱼 700 克
磨碎的面包 100 克
生火腿 150 克
野生甜菜 1 公斤
芥末粉 2 克
混合胡椒调味
油、盐、胡椒粉适量
柠檬 1
过程
清洁腹部并去除粘性部分。 做4份。
将火腿放在衬有羊皮纸的托盘上，并在 60°C 下干燥过夜。 切火腿
准备肉末，放入面包、火腿、混合胡椒粉和柠檬皮。
清洗甜菜并在盐水中焯几分钟。 立即冷却它们。 去掉茎，将它们与几片叶子、芥末和特级初榨橄榄油混合在一起，直到得到绿色的奶油酱。
面包的肚子。 在铁锅里刷油，将金枪鱼两面煎黄，放入烤箱以180°C烤5分钟。 将 ventresca 切成两部分。 在温暖的环境中休息。
用油在平底锅中炒甜菜。
装盘上桌
路易吉波马塔餐厅
Viale Regina Margherita 18 号
卡利亚里（CA）
+39 070 672 058
