大约四十年前，第一批人抵达意大利。 非常精致，中高档，他们想从低价的中国产品中脱颖而出，而且往往食品卫生和健康指数较低。 日本料理有其自身的历史魅力，与书籍、美国电影、音乐和漫画息息相关。 然而，像 maki、生鱼片、散寿司、寿司、照烧这样的词又回到了本质上原始的美食家烹饪概念，非常注重基于优质原材料的食物原则，尊重食物成分的烹饪，在不改变烹饪的情况下保护风味。 日本的食物概念包含在“Washoku”这个词中，它体现了整个世界：关怀、关注、展示和烹饪传统。 2013年被联合国教科文组织宣布为非物质文化遗产的健康饮食原则。联合国教科文组织甚至决定制定一些规则来保护Washoku。
直到大约二十年前，日本餐馆凭借自己的狂热者群体在餐饮市场上保持着精英地位。
然后发生在中餐馆的事情发生了，研究表明过量的谷氨酸对健康有害，并且出于卫生原因，一些餐馆在旭日东升的时候吵着关门。 人们开始以更大的兴趣考虑从满大人之地的餐馆搬到旭日的餐馆。
然后是 Covid，它导致人们在营养方面遵循更严格、更健康的规则。 意大利被寿司店（但也被波凯碗）入侵，这些餐厅在整个靴子中传播开来并取得了巨大的公众成功。
四个年轻的那不勒斯朋友并没有等到新冠前后健康烹饪的伟大转变，才明白新餐厅的风向在哪里。 Francesco Morante、Francesco De Vita、Mario 和 Eduardo Fernandes，四位来自不同经历和行业的年轻企业家在 2014 年开业 （波尔蒂奇） J当代日本餐厅, 高档亚洲餐厅。 这个想法得到了如此的赞赏和好评，以至于在看到曙光后不久，这次 在那不勒斯市， 第二个房间。 在前两个之后，在索伦托的七楼开设了第三个'希尔顿索伦托宫酒店. 这还不是全部，因为他们在那不勒斯成立 Sushi and Co. 后不久，重新审视了一种更精简、更有活力的日本料理形式，并增加了去年在 Portici 重复的外卖服务。
如此成功的秘诀？ J Contemporary 旨在 以现代和原创的方式传播日本美食文化 遵循将优雅和对地方的关注与高水平美食相结合的哲学，减少了具有特色的菜肴，这些菜肴解码了日本的烹饪传统，将其转化为具有巨大视觉冲击力的原创作品。 J Co 集团所有餐厅的掌舵人是主厨 Giacomo Ignelzi，他离开了 Pietrelcina、Padre Pio 镇和 立即登陆米其林三颗星Niko Romito的球场 谁想要它首先在 Spazio Roma，然后在 Spazio Milano，最后将它召唤到 Reale Casadonna 的总部。 然后由保罗·巴拉莱 (Paolo Barale) 主演的 Marennà 接手。 对他来说，将朝阳和西阳结合起来的艰巨任务是传统与创新在高水平上相遇的风味综合体。
有什么例子吗？ 蔬菜炭威化虾、松脆的橙子和柑橘蛋黄酱、意大利馄饨配白鱼或马扎拉红虾配浓汤，或塞满蔬菜和柠檬草酱的猪肉或鸡肉和香菇天妇罗。 然后是 Black Code 鱼片，用百香果奶油和芦笋在味噌酱中腌制，或特制面包卷，配脆脆的芦笋或鞑靼金枪鱼肚。 所有这些都伴随着一个高级国家标签的酒窖和一些最著名的起泡酒和香槟品牌。
本周为 Mondo Food 推荐的是一种原创且精致的酸橘汁腌扇贝，它是遥远的美食文化之间的中途相遇，在这里发现了一种非常有趣的综合，并在复杂的口味平衡关系中进行了对话。
主厨 Giacomo Ignelzi 的食谱：扇贝酸橘汁腌鱼
虎奶
成分：
500 克白鱼汤
150 克白鱼肉
40 克芹菜
50 克 葱
130 克 酸橙
50 克大豆油
半瓣大蒜
半个小辣椒
盐 黑胡椒
步骤：
在搅拌机中混合所有冷的东西，并用细网筛分混合物。
味噌酱
成分：
500 味噌酱
200 克肉桂
200 克清酒
150 gr糖
步骤：
将味醂和清酒加热脱醇，加入味噌酱和撒上糖，然后过滤并冷却。
烟熏鳗鱼鳗鱼酱
成分：
200 克 酱油
50 克 烟熏鳗鱼
100 克糖 160 克清酒
250 克味醂
步骤：
煮沸后文火煮10分钟。 将鳗鱼切碎，边煮边加入。 将糖倒入液体中并搅拌直至溶解。 用小火慢慢煮，直到酱汁变稠，然后过筛并冷却。
菜肴组成：
Scallop 将扇贝分成4份，然后将虎奶倒在盘子底部。 将扇贝的 4 个部分放在盘子中央，用几粒马尔登盐、生鱼片和磨碎的酸橙皮调味。
用味噌酱、鳗鱼酱和欧芹芽完成这道菜。
