尽管有它的名字，但它并没有出现在描绘鸡、鸽子、鹅和其他鸟类的古埃及纪念碑上。 但可以肯定的是，埃及人捕获了它并将其带到他们的餐桌上。 在希腊，第一批农场开始受到欢迎。 它有幸被亚里士多德提及，据一些学者说它也出现在索福克勒斯的作品中。 即使是古罗马人也喜欢它的嫩肉和精致的野味。 伟大的农学家卢西奥·朱尼奥·莫德拉托 (Lucio Giunio Moderato) 撰写了一部不朽的论文，共 XNUMX 卷，他停下来描述了两种法老：一种是蓝色头部的肉质突起，他称之为 Meleagris，另一种是红色色素，他称之为非洲或努米底亚母鸡。
当然，如果珍珠鸡起源于非洲，那么随着时间的推移，由于葡萄牙殖民者将其带到美洲，它的消费范围已扩大到全世界，同时也使它在整个欧洲广为人知，它很快成为贵族餐桌上的主角，王子和国王。
因其肉质介于鸡肉和野味肉（如野鸡或鹧鸪）之间的稠度而受到大型厨房的青睐，无论是来自养殖场还是野外捕获的野味，它都非常适合制作非常精致可口的野味. 除其他外，它的瘦肉热量和脂肪含量低，含有镁、钙、铁和维生素 B 以及比鸡肉和小牛肉更多的蛋白质。
我们为年终午餐的重要场合之一提出的提案是由一位伟大的厨师签署的，他不仅是烹饪界的超级巨星，也是电视界的超级巨星，布鲁诺巴比耶里，二星级厨师，米其林星级的长期记录保持者，不少于七次，在被恩里科·巴托里尼 (Enrico Bartolini) 击败之前，这个名字一直让 Masterchef 的竞争对手感到恐惧，他是唯一一个参加过所有十届比赛的人，多年来，卡洛 (Carlo) 加入了他的行列Cracco、Joe Bastianich、Antonino Cannavacciuolo、Antonia Klugmann 和 Giorgio Locatelli。 他的烤乳猪珍珠鸡食谱最好地表达了他的美食哲学，继承了流行的艾米利亚起源传统，将他倾注国际高中经验的原材料和组合带到了高水平的执行和处理。
porchetta 珍珠鸡的食谱
成份
4份
法老2
山猪油 200 克
鹅肝 150 克
猪肉净味
圣女果 20-25
大蒜 3瓣
菊苣 200 克
海羽扇豆已清除 20-30
番茄酱 适量
鲜辣椒 1
2 片月桂叶
牛至 2-3 枝
欧芹 1把
Evo 油适量
盐的味道
胡椒根据需要
备
将珍珠鸡清洗干净，切成胸肉，然后取出鱼片，切成方块。 将珍珠鸡块与猪油和鹅肝混合在一个小碗中，也切丁。 用少许盐调味。
将珍珠鸡的胸肉切成薄片，用盐和胡椒调味，然后用准备好的混合物填满里面的口袋。 将胸肉卷起来，包在猪肉网里，剪掉多余的，然后用透明薄膜把每个乳房包起来，用力挤压，使肉紧实。 取下薄膜。
将填充的珍珠鸡卷放入平底锅中，淋上少许油，将两面煎成褐色。 将肉转移到烤盘中，将 16 个完整的圣女果放在一边，连同它们的茎，用月桂叶调味，整个辣椒，2 瓣大蒜，去皮并压碎，一小把牛至叶，一小撮盐和油的毛毛雨。 以180°C烘烤10-15分钟。
同时，将菊苣清洗干净，切成块，在无盐沸水中煮几分钟。 在平底锅中加热少许油，加入去皮并压碎的剩余大蒜，以及 1-2 根欧芹。 加入羽扇豆和切成四等分的剩余圣女果，撒上一滴水和少许番茄酱，盖上盖子，让壳敞开。 去掉羽扇豆和一半以上的壳。
过滤羽扇豆烹饪液，将其放回锅中，用一滴水稀释，并用细雨油使其变稠。 加入菊苣，炒片刻，用少许胡椒粉调味。 把珍珠鸡和圣女果一起从烤箱里拿出来，去掉包围它的猪肉网，从每卷上切下 6 片厚片。
在盘子上涂上海羽扇豆汤，将填馅珍珠鸡片放在中间，将菊苣和烤圣女果放在两边。 加入带壳的羽扇豆和带壳的羽扇豆，最后撒上胡椒粉。
