有一个 直接通往大海的命运 在年少时 米尔科·德马蒂a，一位年轻的才华横溢的厨师，定居在 1级, 在欧洲，顶级鱼类餐厅中最后诞生的餐厅之一，在罗马餐厅的沸腾全景中，打算说一些新的东西，正如餐厅的名字所暗示的那样，这是进一步雄心勃勃的烹饪水平的前奏。
来自阿里恰的年轻 Mirko 在炉灶之间的厨房里迈出了他的第一步 祖母和姑姑的房子，最初来自马尔凯地区， 和他住在同一栋楼里的人。 所以在星期天，他第一次接触亚得里亚海海鲜特色菜的香味，我 brodetti, 鳕鱼 all'anconitana, 但也与我 vincisgrassi、frascarelli、ciavarri、 与过去结下不解之缘的贫民传统菜肴，巧夺天工的结果 家里年长的厨师让农民的故事鲜活起来。
再次从海上开始专业烹饪，或者经常光顾 安齐奥酒店管理学院. 从这里开始，他开始了一系列将他带到意大利的经历：在托斯卡纳蒙塔尔奇诺的“Poggio antico”与明星厨师 Roberto Minnetti，在“Milan Sporting club La Peralsa”，在“Gavius”，餐厅Novotel Roma Eur，直到 2016 年入住 在“一级”，他的命运与另一位明星厨师交汇 – 爱上大海并非偶然，这次爱上了普利亚大区 – Felix Lo Basso，与 Benedetta Parodi 和 Eugenio Boer 一起参与“Senti chi Mangia”节目的知名电视厨师，刚从塞尔瓦加迪纳河谷的 Alpen Royal 出来, 2011年他获得了第一颗米其林星，然后从欧洲最高星级餐厅Unico（位于Portello地区WCJ 20楼）获得。
而且，当然， 海是Level 1的绝对主角， 在其原始公式中 餐厅鱼贩， 一种迅速保证他在观众和评论家中取得巨大成功的形式。 同时，这里的原材料是至高无上的，由 佩斯卡托里亚 隔壁，但与餐厅存货充足的零售店是同一间 每天都有来自 Anzio、Ponza 和 Fiumicino 拖网渔船的鱼， 从生产者到消费者怎么说。 以新鲜应季的原料，
米尔科通过在三个不同的时刻拒绝他的美食来自由地画画： 优雅的餐厅 和现代沉浸在精致的海洋氛围中； 这 鱼&鸡尾酒 为生食爱好者预留的空间，您可以在这里享用市场上精选的最佳牡蛎，搭配 Paladin Prosecco 或 Franciacorta，或者同样是鸡尾酒必备品，冷热样品搭配，搭配多种葡萄酒来自储藏丰富的地窖。 到底， 外卖和送货服务 对于在柜台选择的鱼，煮熟后在家里吃。
在厨房里，Mirko De Mattia 跟着他自己的动作移动 创新天赋：创造力和想象力 伴随着从他的菜肴中带出他对海洋的所有巨大热情的乐趣，一个人完全潜入那片风味的海洋，将它们完整地带到他的食客的餐桌上，没有沉重，笨拙的音调，创造了暗示在发现或重新发现大海始终可以提供给味蕾的东西时的情感体验。
Di Mattia 对当今非常热门的概念很敏感，即食物应该是好的，但对你也有好处，近年来，Di Mattia 在 Chiara Manzi 的课程中加深和吸收了“健康美食”的概念。 欧洲烹饪营养学院营养师和创始人，米兰大学烹饪营养与抗衰老烹饪教授，帕尔马大学研究员。
被 Académie internationale de la Gastronomie 和意大利烹饪学院评为最有前途的厨师，并授予他 2019 年国际大奖“Chef de l'avenir”，也获得了声望 因其注重健康和营养特性的美食而获得“艺术加入营养学院”的证书。
简而言之，我们都知道鱼对我们的身体有多健康，米尔科·德马蒂亚 (Mirko De Mattia) 的“Level 1”为我们提供了一个有品位的银盘。
厨师为 Mondo Food 的读者提供的 Ricciola、南瓜、菊苣、覆盆子和海底 alla cacciatora 的食谱表明他希望以创新的方式诠释鱼类美食，将陆地风味与海洋风味相结合，然而，这种创造力并没有让他们感到困惑，让他们在一道令人愉悦的菜肴中完全可读。
琥珀鱼、南瓜、菊苣、覆盆子和海鲜 Cacciatore 风格的食谱
配料为4人
600 克新鲜鰤鱼
南瓜奶油
500 克曼图亚南瓜
100 克红薯
50克蜂蜜
盐味
为了海底
大蒜4丁香
50 克迷迭香
100 克橄榄
30 克盐渍凤尾鱼
少许辣椒
200毫升酒
150毫升醋
2 升水
对于腌料
120克砂糖
30克蔗糖
150克细盐
对于渗透中的菊苣
来自特雷维索的菊苣
30克糖
10克盐
50 克覆盆子醋
100 克新鲜覆盆子
密封
12个覆盆子
红甜菜叶
过程
南瓜去皮，去籽，切细。 以同样的方式处理土豆。 在平底锅中，加入少许橄榄油和迷迭香。 加入南瓜和土豆，煮约 50 分钟。
混合，加入蜂蜜和盐。
将糖和盐充分混合，准备鰤鱼腌料。 将鰤鱼切片，用这种制剂覆盖肉，静置 XNUMX 分钟，用水冲洗干净，然后用吸水纸轻拍。
取菊苣，将其分成四等份，加入糖、盐和覆盆子醋调味。 将其放入真空袋中并关闭四个小时。 从袋中取出并用吸水纸擦干。
对于海鲜 alla cacciatora，在 200°C 的烤箱中将骨头和鰤鱼头烘烤 15 分钟。 将四瓣大蒜、凤尾鱼、迷迭香和辣椒放入平底锅中煎 10 分钟。 用酒和醋去釉，然后用水覆盖。 文火煮三个小时，然后过滤。
重新加热并降低至所需的密度。 混合新鲜的覆盆子，将它们过筛并放入袋中。
将鰤鱼分成 4 块，用高温将两面煎两分钟。
介绍
将鱼片放在盘子里，旁边放上热南瓜奶油肉丸、一些覆盆子果酱、菊苣，然后撒上酱汁。 用新鲜的覆盆子和红甜菜叶装饰
