哪怕他出生在丘斯。 32 年前，亚历山德罗·罗西 (Alessandro Rossi) 担任 Il Gabbiano 3.0 的主厨，这家餐厅拥有温馨精致的氛围，俯瞰着格罗塞托码头 (Marena di Grosseto) 的港口，马雷玛 (Maremma) 拥有荒野迷人的历史，同时酸甜可口，粗犷和古老的风景、松树林、未受污染的领土、布满许多 2013 年蓝旗的非凡大海的无限暗示，他一直在他的血液中感受到它。
三年前，当他作为行政总厨来到他的表兄弟 Marco 和 Riccardo Tomi 的餐厅时，餐厅有 35 个座位，大窗户远远超过托斯卡纳群岛的海面，已经从一个非常年轻的明星征服Filippo Saporito 的佛罗伦萨修道士传奇，他的烹饪理念基于海洋与陆地，或者更确切地说，海洋与腹地之间的生动而强烈的比较，以及由此带来的所有风味和感觉，很快就成功地登上了新的米其林他胸前的星星。
“我的烹饪理念 - 他说 - 是将我们面前的事物（即大海）与我们身后的事物（即最真实的 Maremma）联系起来。 一个结合，实际上是与花园风味的交集。 地中海风格的美食，但不轻视某些菜肴中的一些法国技巧，这些技巧适合搭配更丰富的菜肴。 然而，使用许多香草和精致的味道恰恰适合地中海风格”。
“高品质”美食是红色指南的标题，谈到亚历山德罗·罗西 (Alessandro Rossi) 手中的 Gabbiano 3.0：“您可以在优雅的内部房间和夏日夜晚的阳台上欣赏下方码头的景色. 在最晴朗的日子里，您会欣赏厄尔巴岛、皮亚诺萨岛甚至科西嘉岛的日落。 在厨房里，厨师温柔的手将带您踏上以风味和对比为中心的烹饪之旅，通常通过不寻常的组合来实现。 品酒行程可以与深度葡萄酒相结合，年轻而专业的服务将能够以最佳方式为您提供建议。”
海鸥之旅是“情感、发现、体验和记忆”，阅读餐厅菜单上的声明，罗西补充道：“每道菜都是对一个世界的诠释，我觉得它是一个没有计划和偏见的细心守护者，只希望加强我们 Maremma 海陆的‘美食宝库’”。 简而言之，真正热爱这片土地的行为也反映在选择绿色理念、尊重季节性方面，这首先体现在餐厅的花园里，那里种植了 100 种西红柿、数百种香草、各种西洋菜、12 种芥末、黄树莓、不同类型的罗勒（如甘草罗勒和肉桂罗勒）、各种紫苏，并再次承诺限制浪费，不遗余力地寻找该地区提供的产品在不断寻找“我们的 Maremma 的真正和典型风味，我们尊重地工作，从不改变它们的真正本质，而是试图提高它们的价值”。
本周，大厨亚历山德罗·罗西 (Alessandro Rossi) 向 Mondo Food 的读者推荐了这道风味世界：烤安康鱼串、野生茴香和月桂叶、煎洋蓟、鹅肝酱。
烤安康鱼串、野茴香和月桂叶、煎洋蓟、鹅肝酱的食谱
猪肉网：
用水和白醋彻底清洗网，直到没有异味为止。
打败的烤乳猪：
40 克焯过的大蒜
60克薄荷
80克鼠尾草
60克咸味
30克盐
白胡椒
豪猪蛙：
将安康鱼切成约30克一口大小的块，用肉末调味，将里面的猪肉网盖上。 将 3 片插入串上，在烧烤上烹饪。
茴香酱：
3公斤茴香
9束茴香
在淡盐水中将茴香煮过头。 将茴香洗净，放入淡盐水中焯一下，加冰冷却，加入 Thermomix 搅拌机。 用特级初榨橄榄油、黄油、盐调味。
月桂叶酱：
500克月桂树
500克水
将月桂叶漂白 10 分钟，然后将 Thermomix 与水混合，过筛并储存。
月桂英式奶油：
80克奶油
80克牛奶
80克月桂叶酱
4蛋黄
盐
将所有东西放入 bimby with butterfly 7 min 80° speed 3。
锅里的朝鲜蓟：
4朝鲜蓟
50克培根
2条咸凤尾鱼
10克大蒜
油
100毫升鸡汤
将朝鲜蓟清洗干净，在平底锅中加入油、大蒜、培根和凤尾鱼，将它们煎成褐色，加盐，倒在肉汤上，完成烹饪。
西葫芦酱：
300克鸡汤
200毫升鲜奶油
100克鹅肝
1 升肉
将肉汤和奶油减至 1/4，熄火，搅拌加入鹅肝，过筛，最后加入肉汤。
用新鲜的覆盆子完成这道菜。
