她喜欢大眼镜，用来掩饰她的害羞。 然而，在这个面相亲切、彬彬有礼、声音低沉、语气平和的女人的外表下，却隐藏着让你惊讶的决心，一个烹饪战争机器。
53 岁时，Isa Mazzocchi 和她的妹妹一起优雅地经营着 La Palta 餐厅的主厨兼老板，这家餐厅以前是一家烟草店，她的父母已经将其改造成一家餐厅，现在她接管了位于 Bilegno 的一个小村庄位于皮亚琴察省的 Borgonovo Val Tidone 完成了烹饪培训的所有阶段，这使她获得了 Veuve Clicquot 颁发的 2021 年米其林女厨师奖，其动机是：“她与她推广的领土有着非常牢固的联系通过她的菜肴使特色出现。 她倾注所有精力、坚韧不拔和不断学习的厨房让她游走过去、现在和未来，将客人带入由传统和创新构成的永恒体验维度。”
久负盛名的红星来了，她说没想到。 你可以相信她做事非常有礼貌，所有家庭和烹饪。 礼貌是的，但很清楚女性在传统上由男性主导的行业（例如高级烹饪行业）必须扮演的角色。
“没有什么是容易的，但我们不能让自己害怕——她在最近的一次采访中宣称——相反，是我们女人让自己被男人吓到，他们告诉你你永远做不到，你没有足够的体力，你将永远无法拥有家庭和孩子。 在我的时代，我听到了所有这些事情。 甚至拍拍屁股、评论、敲诈、眼神都让我们不知所措。 但我只听从了我的热情。 我告诉所有的女孩，她们可以做到，无论是在高水平工作还是组建家庭。 作为女人，你不必放弃任何东西。”
她从小就被提议成为一名顶级厨师，几乎是一种军事决心：她毕业于 Salsomaggiore Maggiore Terme (PR) 的“Magnaghi”酒店管理学院，18 岁时她参加了在年轻的 Commis di Cucina 比赛中，从尼斯的 Chaîne de Rôtisseurs 晋升，并获得铜牌。 然后与厨师 Georges Cogny 一起工作了两年。 天生的法国人和皮亚琴察的爱情，皮亚琴察高级美食的独家主食。 他对学习的渴望是不可阻挡的。 从 Paolo Vai 到 Il Cavallo Bianco (Ao) 到 Il Rododendro (Cn) 的 Mary Barale，从 Gianfranco Vissani 到 Gualtiero Marchesi 的 Baschi al'Albereta，从 Herbert Hintner - Zur Rose (Bz) 到 Ristorante Panoramica 的 Luca Casadio （都灵），从 Antica Osteria del Teatro (Pc) 的 Filippo Chiappini Dattilo 到 Tain l'Hermitage 的 L'École du chocolat。
经过如此多的不安和不间断的工作，总是将自己隐藏在她害羞的大眼镜后面，然而她研究、分析、比较、发现感觉、味道、技术——来自四面八方的认可开始如雨点般落在她身上。 L'Espresso 将她评为 10 位最佳女厨师，“最佳女厨师”将她评为意大利北部 10 位最佳厨师。 Gambero Rosso授予她2 Forchette，Alma，权威的Colorno烹饪学院（PR）称她为老师，她还被要求在帕尔马大学美食科学学院任教。
终于，米其林之星的伟大奉献一直被确认至今。
Isa Mazzocchi 为 Mondo Food 的读者推荐的食谱，“Millefeuille of boiled meats with sauces and mustards”是 Palta 菜单上永远不会缺少的一道菜。 这是特殊日子的传统菜肴，可以成为下一个假期午餐的有趣建议。 这里的煮肉是分层呈现的。 各种切块的重叠增强了单块肉的风味，增强了它们的清淡度，因此也可以很好地融入菜单，而不会使它变重。
Millefeuille 的食谱是用酱汁和芥末煮熟的肉。
配料为8人
时间：约60分钟
• 1 公斤牛肉勺
• 1公斤牛舌
• 1 公斤 cotechino
• 1 只阉鸡
• 1公斤小牛头
• 1 公斤猪脸颊肉
• 500 克干净的胡萝卜
•3洋葱
• 200 克芹菜
• 200 克欧芹茎
• 4 瓣水煮蒜瓣
• 粗盐
对于阉鸡馅
• 500 克面包屑
• 200 克哥瑞纳帕达诺奶酪
• 1 只阉鸡肝脏
•2鸡蛋
• 50 克清洗干净的欧芹
• 1 瓣大蒜
• 100 克熟香肠
• 1 根胡萝卜切成块
• 1根芹菜
过程
将所有材料放入刀中，加盐，将馅料包入
一张羊皮纸，蒸30分钟，然后冷却。
千层酥
将阉鸡去骨，卷起来，用布包好，系好如下
是意大利腊肠。 从温盐水开始用guancialini煮舌头
芹菜、胡萝卜、未去皮的洋葱、欧芹茎和水煮蒜瓣。
当它开始沸腾时，降低热量，盖上盖子并煮熟。 在烹饪结束时
去除舌头的皮肤并冷却。
用芹菜、胡萝卜、未剥皮的洋葱、1 瓣大蒜和一些准备肉汤
欧芹茎。 先用冷水浸泡牛肉勺、阉鸡、
煮沸并冷却。
用月桂叶在水中煮 cotechino 并冷却。 煮小牛头
在温盐水中加入芹菜、胡萝卜、洋葱，然后冷却。
准备
用切片机切所有的肉，并借助直径 7 厘米的糕点圈
切圆。 按以下顺序叠加肉：舌头，头，桨，
馅料、阉鸡、馅料、面颊各2次。 将真空包装的千层酥合上即可
在冰箱中静置 24 小时。 将酥皮在蒸炉中回火20分钟
和滚烫的 Cervia fleur de sel、Evo 油、酱汁和典型的煮肉芥末一起上桌。
拉帕尔塔餐厅
位置。 比林，67 岁
29011 博尔戈诺沃·蒂多内·皮亚琴察
电话0523862103 – 3453360722
电子邮件：info@lapalta.it
