他很年轻就来到了神话在Ameglia的Locanda dell'Angelo， 一位历史悠久的伟大意大利美食大师的统治时期，Angelo Paracucchi 是首批获得米其林星级的意大利厨师之一 在七十年代后期， 第一个敢于登陆高级美食巴黎并开设餐厅的意大利人 在 Ville Lumiere 历史悠久的 Royal Monceau 酒店，1990 年获得了米其林星。那次经历代表了非常年轻的 Luca Landi，他从 Marina di Massa 的“Minuto”酒店走出来，血液里充满了对创新的强烈渴望，一个权威的跳板，为他打开了最大和最著名的国际餐厅的大门。 带着托斯卡纳人典型的固执，他带着几乎疯狂的旅程环游世界，他最初来自 Garfagnana，渴望快速燃烧所有可能的阶段，使自己成为厨房里的伟大专业人士。 他成功了。 今天 Luca Landi 是著名的 Lunasia 餐厅的厨房负责人——在伊特鲁里亚语中这意味着和平与宁静——位于维亚雷焦历史悠久的俄罗斯广场酒店，这是一家精致的五星级酒店，隶属于 Relais & Chateaux, 一个多世纪以来，Versilian 文化和上流社会人士的避难所，来自 诗人里尔克到托斯卡尼尼再到贾科莫普契尼 她与男爵夫人约瑟芬·冯·斯坦格尔 (Josephine von Stengel) 以广场为背景编织了一个在当时的八卦编年史中出名的爱情故事，直到它成为维亚雷焦奖 (Viareggio Prize) 的举办地，这是意大利最负盛名的文学活动之一。
已于 2011 年获得米其林星 在他 35 岁时，明星总是更新，直到今天，卢卡·兰迪 (Luca Landi) 以坚定的决心建立了他的专业成长，将他带到了国际高级美食的圣地，通过 l传奇的路易十五在阿兰杜卡斯的蒙特卡洛统治时期， 对于大的 Joan Roca 和他的 Celler 两次被世界 50 佳餐厅评为世界最佳餐厅，然后再次在西班牙，为 Comerç 24，一家由 Bulli 的主厨管理的餐厅，其建议是 费兰·阿德里亚（Ferran Adria）， 对于 Menton 的 Mirazur Mauro Colagreco the Argentine chef elected in 2019 at the top of the 50 best restaurants in the world.
卢卡·兰迪 (Luca Landi) 始终对探索新视野有着无法抑制的渴望，如今已是知名厨师，但他仍利用 2017 年对酒店进行翻新的机会周游世界，寻找新口味、新技术。 所以他前往美国，在那里他面对 大卫·金奇 (David Kinch) 是米其林三颗星，他在洛斯加托斯 (Los Gatos) 的曼雷萨 (Manresa) 餐厅被评为世界 50 佳餐厅之一在《餐厅》杂志上，并且仍然在 Alinea 与富有想象力的 Grant Achaz 一起度过了一次与众不同的体验，Alinea 是世界上 100 家美食爱好者名单中最好的餐厅，然后在 The Smyth 餐厅与美国最受赞赏的厨师之一约翰一起希尔兹，都在芝加哥。 显然，他不能不被日本美食奇美拉所吸引，在那里他花了一段时间并在他位于东京的著名餐厅 Nihontyori Ryugin 中仔细研究了怀石料理最伟大的代表山本征尔的艺术。
卢卡·兰迪 (Luca Landi) 今天是一位厨师 创新和技术的独特之处. 他的美食可以被定义为他在世界各地的基本经历的一面镜子，一种充满东西方污染、想法和建议的美食，但总是将领土置于首位，以极大的创造力和尊重来诠释。
但主厨兰迪心中的热情是 在其菜单中始终占有一席之地的蔬菜物质。 “蔬菜， 与蛋白质相比，它可以更准确地读取该位置，Landi 解释说，它通常被认为是一种劣质成分，但在我的菜肴中它有其独特的尊严。 这是我多年前接受的一个选择，它讲述了一次精心策划的旅程。” 他的烹饪的另一个主要话题，以及在还没有讨论保护自然资源的未曾预料的时代，是 可持续发展与无浪费概念相结合，p因为在他的美食哲学中，原材料整体上是珍贵的。 兰迪剖析它，以不同寻常的方式组合它，将其转化为原始解决方案。
我们发现在“Barbarossa barbarossa 巴巴罗萨杏仁和墨鱼”食谱中完全实现了这一理念，其中名称的重复具有语义价值，因为它旨在引起人们对 甜菜的贫瘠不仅在美食方面，而且从感官和营养的角度来看都有不同的方面. 向 Mondo Food 读者推荐的 XNUMX 月这一周的食谱充分体现了循环烹饪的原则，即只有当地食材来自与可持续经济合作的生产者或农民。 “我们的原料——Landi 说——非常珍贵，因为它们数量有限而且价格不贵，我们有责任充分利用它们的特性，在这样做的过程中，我们使用所有购买的原料，赋予每一种原料尊严和个性。 注意力一直集中在蛋白质上，但为了表达我们的领土，我们在烹饪和重新制作时对整个蔬菜世界给予同等关注”。 最后，冰淇淋和墨鱼的“赌博”完成了他对美食的理解方式，这种美食懂得如何在创新和新的解决方案中寻求题材最私密的意义。
巴巴罗萨食谱巴巴罗萨巴巴罗萨杏仁和墨鱼
墨鱼牙垢
每条大约半条中等大小的墨鱼。 清洁身体并保留头部和内脏用于其他食谱。 将清洗干净的物体重叠起来，借助薄膜卷成一卷。 冻结。 从薄膜上取下卷筒，将冷冻的切成薄片非常精细。 现在用油和辣椒粉泡菜调味。
巴巴罗萨冰淇淋
250 克巴巴罗萨在食用油中加入香菜、八角、罗勒和薄荷，在 90°C 下烹制 3 小时
50 克煮熟的巴巴罗萨 S/V
58 克 奶粉
30 克麦芽糖糊精
80 克葡萄糖
8 克中性奶油
140 克 35% 奶油
10盐
15 克乳清蛋白 80%
50 克胡须减少和酸化酸化口味
35 克 覆盆子醋
20 克 白高汤
85 克 barbarosse 食用油
巴巴罗萨鱼
650 克生巴巴罗萨
罗勒
2 个小葱
100 克 Colonnata 猪油
用少许油炖，用高汤润湿至熟。 混合并使其成为光滑的奶油。
添加10%重量的80%牛奶蛋白。 铺在根状的 silpat 上，在 11°C 和 110% 的湿度下烘烤 10 分钟。 放在干燥的地方
脆皮胡须
生食：将巴巴罗萨和基奥贾切片，放入冰水中使其酥脆。
对于压碎：切成方块并将它们浸入沸腾的醋（1 升）和糖（200 克）溶液中，然后冷却
巴巴罗萨还原剂和粉末
离心 barbarosse。 果汁将减少到三分之一，离心机废物充分干燥，然后用高速搅拌机粉碎
杏仁奶油
300 克白杏仁
500 克碳酸矿泉水
100 克碳酸矿泉水
将杏仁浸泡在 500 克水中一天。 24小时后排出未吸收的水分，
加入 100 克新水并再次冷冻。 随着 Pacojet 的使用，pacot 几次直到
奶油不是很光滑和均匀。
整理和展示
在盘子的底部放上稍微调味和加盐调味的杏仁奶油，然后是腌制的barbarosse，然后在上面放上墨鱼沙拉。 然后吃完一勺冰淇淋、少许调味的生巴巴罗塞片、几滴巴巴罗塞浓缩液和少许它的粉末
