对于米其林指南来说，它是意大利美食史上的里程碑，对于每个人来说，它都是意大利美食的真正传奇。 这个传奇交替出现的名字令人敬畏和尊重，并使意大利餐饮业发展壮大并享誉国内外。
餐厅的冒险 伊莫拉的圣多米尼哥 从 50 年前的春天开始，当时伟大的活力者 Gianni Morini 决定建立一个从一开始就精致和受追捧的地方，因为它的墙壁上的织物、瓷器、玻璃器皿、银器，在这里创造一种不追随时尚和潮流但指向其最深刻和最真实灵魂的美食。 下一步是与餐饮界的传奇人物会面， 尼诺·伯杰斯这位国王和权贵的厨师，1926 年，年仅 22 岁的他为翁贝托·迪·萨沃亚 (Umberto di Savoia) 的 XNUMX 岁生日准备了午餐：王子连续三天想要的佛罗伦萨巧克力蛋糕，然后他被要求为意大利贵族的最大家庭做饭，因为在高级行政和工业中很重要的命名法。 和 Bergese 一起在厨房里的是一个十六岁的小男孩， 瓦伦蒂诺·马尔卡蒂利 他在几年内吞噬了所有要学习的东西，后来又接替了 Bergese，进而成为国外意大利美食的参考点。
他的名气迅速增长，他被要求在加利福尼亚州的蒙特雷广场、旧金山的 Donatello 餐厅、巴黎的 La Main à La Pâte 餐厅、迈阿密的棕榈湾酒店餐厅和美国的 Conrad Hilton 担任顾问。香港。 他参与并主持了 BBC 和 World Class（第 4 频道）的节目，当 San Domenico 在纽约中央公园南 240 号开设办事处时，他将包和行李搬到大苹果，立即被权威的 New约克评论家约克时报，布赖恩米勒。
他的遗产现在被他的侄子继承了 马克西米利安马西亚, 他从 XNUMX 岁起就呼吸着圣多梅尼科的空气，坚定的决心从未动摇过，总有一天他会成为那些久负盛名且历史悠久的火炉的负责人，并且他会自豪地穿上胸前的米其林星，居然是两颗，尊重家族传统。 就像他的叔叔一样，Massimiliano Mascia 也感到迫切需要通过从法国到美国的一系列海外课程来丰富他的文化背景，这将开阔他的视野，显然他会注意加深他对意大利生生物多样性的了解材料从伟大的维萨尼传递到维亚雷焦的罗马餐厅。
“在美国，他宣称——我学会了始终以高节奏工作，并且我了解工作组织的重要性。 在法国，我学习了烹饪技术，感受到了美食历史和文化的巨大价值。在意大利，我仔细研究了原料，一种在质量方面世界上无与伦比的原料。” 主厨 Massimiliano Mascia dell' 的提议牛肝菌烤兔肉 它是一种致力于该地区的美食的见证，它寻找以不断发展的新技术制备的优质原材料。 制作这道菜的决定始于假设兔子经常出现在艾米利亚-罗马涅大区的家中，并且食谱将蘑菇的秋季风味融入了艾米利亚-罗马涅大区的传统
烤兔肉和牛肝菌的食谱
成分
1个兔鞍（腰部和肋骨）
牛肝菌
½ 红葱头
迷迭香
蒂莫
特级初榨橄榄油
盐
蓝莓
过程
把兔子的两根腰部和肋骨分开，小心不要弄断它们。 用油、迷迭香和百里香腌制一刻钟； 然后，在热油锅中用大火烤兔子。 将其放入 180°C 的热烘箱中烘烤 3-5 分钟，在表面涂上少许油并用盐调味，以此完成准备工作。
然后将蘑菇切成小块，切碎半个小葱。 在平底锅中煎炸，加入一小撮百里香，然后立即加入蘑菇。 加少许盐，煮3分钟。
最后，将一些蓝莓切成两半，然后进行电镀。
