Pitta di San Martino，谦卑圣人的美味卡拉布里亚甜点

它是古老传统的甜品，专为圣马蒂诺节而制作，但最重要的是在圣诞节期间食用。糕点大师 Salvatore Ravese 发现了一种古老的食谱，可以增强卡拉布里亚大地的风味和香气

典型的卡拉布里亚甜点 严格手工准备的家族传统 从十八世纪 圣马蒂诺的皮塔是 谦卑人的美食文化中的虔诚行为 卡拉布里亚反对 卑微的圣人，图尔的马丁 最初来自潘诺尼亚的罗马帝国卫队军官，在 335 年严冬的一次卫队之旅中遇到了一个 半裸的乞丐 看着他痛苦的样子， 他把他的军用斗篷切成两半 （皇家卫队的白衣）与男人分享。

据传说，第二天晚上，耶稣穿着一半的军用斗篷出现在马丁的梦中。他听到耶稣对他的天使说：“这是马丁，那个没有受洗的罗马士兵，他给我穿了衣服。” 马蒂诺醒来时，他的斗篷完好无损。这个梦想对马蒂诺产生了如此大的影响，以至于他已经是一名慕道者，在接下来的复活节接受了洗礼，当时他已经四十岁左右，他决定离开军队，成为 主教，是西方修道主义的创始人之一. 他以这种身份布道，为村庄施洗，推倒神庙和异教偶像，同时仍然对任何人表现出同情和怜悯。他的名声在基督教界广为流传（但在卡拉布里亚具有古老传统的受人尊敬的东正教和科普特教会也广为流传），在那里，除了作为奇迹创造者的名声外，他还被视为一个有天赋的人与慈善，正义和清醒。

Il 献给他的甜蜜出身很卑微. 这是一个可怜的甜心，一个 用大地的产品制成的农民的甜蜜. 皮塔这个名字本身就让人想起卡拉布里亚的流行传统 非常质朴的低素面包, 被认为是面包生产的浪费，因为它被用于 检查木烤箱是否足够热 烤好为家人准备的面包。出于这个原因，在卡拉布里亚的某些地区，使用了术语 pitta jettata 或“扔掉”来表示测试烤箱温度的废物。如果说传统的皮塔饼随着时间的推移而幸存下来，变成了一种街头食品，一种塞满蔬菜或肉块的意式薄饼，可以在散步时食用，而甜皮塔饼却有着与庆祝活动和农民习俗相关的古老历史社区。扁平的形状仍然存在，非常随意，但它变成了 美味的饼干 由基于蜂蜜、葡萄干、蜜饯柚子、杏仁、香草和一些巧克力的面团制成，典型的雷焦卡拉布里亚省，从 Bagnara 到 Aspromonte，以及 Sant'Eufemia d'Aspromonte、Delianuova、Molochio 市， Oppido Mamertina、Taurianova、Cittanova、San Giorgio Morgeto。自己 传统上他们为圣马丁节做准备，他们的 消费一直持续到圣诞假期. 按照传统，由于圣马蒂诺节恰逢新酒品尝，男人们通常会在这个场合参观酒窖 品尝美酒，为丰收的成功干杯 冷盘、奶酪和咸甜皮塔饼出现在餐桌上。一句流行的古话可以证明这一点： “在 San Martinu，每个 mustu 都变成了 vinu，在 San Nicola，每个 butti 都经过测试，'ra Macculata，每个 butti 都是 pirciata “，即“在圣马蒂诺，每一个必须成为葡萄酒，在 8 月初的圣尼古拉，每个桶都经过测试，在 XNUMX 月 XNUMX 日的圣母无原罪节，每个桶都必须在放置软木塞的意义上打开.

最后，农业、食品和林业政策部已将 pitte di San Martino 列入卡拉布里亚地区传统农产品清单

糕点师 Salvatore Ravese 的 Pitta di San Martino 食谱

Salvatore Ravese，糕点大师和冰淇淋制造商，被任命为“世界意大利冰淇淋大使”，Gioia Tauro 花园糕点店的老板，已着手研究和深化他所在地区糕点传统的价值观从他的职业生涯开始。那里 焦亚陶罗的花园糕点店 今天，它是其了解能力的统一参考点 再现农民传统的古老食谱，在基于学习和研究的现代方案中更新它们，同时也选择新鲜、真实和优质的原料. 事实上，Ravese 通过选择当地小公司的产品来体现其甜点的所有真实性，从而偏爱该地区，这些公司保持真实性原则并维护产品的完整性。他成为最重要的全国工匠糕点活动主角的成功原因可以概括为三个词： 激情、尊重、领地。

他的 Pitta di San Martino 是 恢复古老的地方传统. 不是真正的饼干，而是一种半硬的面团，释放出卡拉布里亚的风味和香气，可以制成白色和黑色两种版本，区别在于覆盖釉：黑色的是可可粉，白色的是可可粉一种糖基