今年，意大利人发现自己在与世隔绝地庆祝复活节假期。 远离家人、朋友，被迫在家里度过假期，剥夺了春天通常提供的出城旅行、野餐和户外烧烤的机会。 庆祝复活节的一个好方法，尽管当前大流行，是更加专注于一张充满传统香气和风味的丰盛餐桌：从那不勒斯的卡萨蒂罗到帕斯蒂埃拉，从典型的翁布里亚奶酪比萨到羊肉配科拉泰拉来自拉齐奥和许多其他国家的朝鲜蓟。
这个节日的典型菜肴数不胜数，何不尝试学习典型的地方食谱，让您可以凭自己的味觉畅游意大利呢？ 它们非常普遍 美味的馅饼，例如 Pasqualina 馅饼，热那亚美食的杰作之一， 这是在复活节庆祝活动和春桥之际准备的。
这是一种美味的馅饼，由一种特殊的酥皮糕点制成，不含酵母，内含甜菜、鸡蛋和其他配料，如 prescinsêua，一种典型的凝乳利古里亚奶酪，酸性和轻度，几乎不可能在热那亚省以外找到。 或者它被牛奶里科塔取代。
复活节蛋糕是一道充满象征意义的菜，指的是基督教： 从层数，33如基督的岁月，到煮鸡蛋，生命重生的象征，春天的回归和生命战胜死亡。 然而，多年来，由于缺乏时间和所需的高超技巧，层数有所减少。
一个流传了几个世纪的食谱，在 1500 年由文人正式记录 Ortensio Lindo 在“你吃的和喝的东西的发明者目录”中，用它古老的名字 gattafura 来称呼它：“在热那亚，他们制作了一些叫做 gattafure 的蛋糕，因为猫愿意偷它们而且它们很可爱，但谁懒惰谁不自愿偷它们呢？ 比起熊，我更喜欢蜂蜜”。 根据流行的说法，猫太贪吃这块蛋糕了，以至于它们“偷走了”它。
传统上 它可以在 shamaddas 中找到出售，来自阿拉伯语“flamme”，古老的薯条店和烤炉，热那亚美食特色菜就是在这些烤炉中制作的。 从本质上讲，这些地方可以被认为是街头食品的典型例子。 即使在今天，它仍然可以在这些地方、外卖店和许多餐馆的菜单上找到。
获得真正复活节蛋糕的秘诀是手工制作酥皮糕点，而不是使用已经制作好的酥皮糕点。 要获得松脆易碎的面团，您必须重叠几层面团，用擀面杖将它们擀开并涂上油，以防止它们粘在一起。
复活节蛋糕
曾经使用的原料非常昂贵，尤其是奶酪和鸡蛋的数量，因此家庭只在宗教庆典或节日期间准备。 此外，考虑到大小，家用烤箱不足以烹制这道菜，所以利古里亚的家庭主妇们将蛋糕拿到面包师那里烘烤，并在面团上刻上家庭字谜，以免与其他蛋糕混淆。
First&Food 提供您可以在家享用的原创食谱。 成分：用于制作酥皮糕点 1 公斤 00 面粉、4 汤匙特级初榨橄榄油、盐和温水。 馅料：1 千克甜菜（不带排骨）、5 汤匙新鲜马郁兰、1 汤匙面粉、2 汤匙特级初榨橄榄油、2 个鸡蛋、12 克 prescinsêua、500 克帕尔马干酪、80 克黄油， 盐和胡椒。
准备： 它从面团开始。 将面粉倒入一个大碗中，加入盐、油和足够的水，以获得柔软光滑的面团。 将面团分成 33 份，然后盖上一块布静置。 与此同时，准备馅料：将甜菜洗净，切成细丝，放入沸腾的盐水中焯一下。 准备好后，将它们沥干并挤干，然后将它们放入碗中，加入磨碎的奶酪和切碎的马郁兰。 沥干 prescinsêua 中的乳清，加入 2 汤匙面粉和油，最后用盐和胡椒调味。
取13个面团擀成薄面团，在底部和顶部刷上油，然后将它们彼此重叠放在锅中。 将甜菜撒在上面，撒上少许油，然后用 prescinseua 覆盖。 用勺子做 12 个小窝，每个小窝里放一个鸡蛋，预先用少许盐和融化的黄油调味。 然后将另外 20 张展开并放在蛋糕上，尽量不要让它们粘在一起。 完成后，卷起边缘形成边框，并在表面刷上油。
随后，将吸管插入外壁并吹气，使内部形成气室。 为了检查床单的烹饪情况，在扇贝外面留了一块意大利面，叫做 orecchietta。 烘烤 50 分钟并在 200°C 下烹饪, 直到上面的面团层膨胀起来形成一个圆顶。
复活节蛋糕 做好后隔天吃效果更佳. 这就是为什么随着时间的推移，它不仅成为复活节的象征性食物，而且成为复活节星期一的象征性食物，用作复活节星期一野餐或出城旅行的菜肴。 此外，根据传统，填满馅饼的馅饼必须盖上：下层必须超出平底锅的边缘，以便与上层形成漂亮的装饰性卷曲外皮。
有几种变体，基于意大利的其他地方，有时甚至是甜的版本。 例如有 卡布奇诺蛋糕，一种热那亚变体，其中所有成分混合在一起，但没有形成蔬菜、凝乳和鸡蛋的层。 另一方面，在 Ventimiglia，馅料中使用了野生草药，例如 caccialepre、荨麻、allattalepre 和 songino。 在复活节以外的其他时期，预计 使用洋蓟、菠菜、洋葱或菜豆、蘑菇和南瓜等其他蔬菜. 您可以将所有这些蔬菜与豌豆制成蜜饯，但真正的 Pasqualina 蛋糕需要使用甜菜或香草。
要正确品尝这道热那亚菜，葡萄酒的搭配也很重要：白葡萄酒、年轻、芬芳、干爽但又柔软又像维蒙蒂诺 (Vermentino) 一样有味道，适饮温度为 10°C。
