I 传统咖啡的纯粹主义者, 阿拉比卡咖啡或罗布斯塔咖啡, 几个世纪以来它一直是人类日日夜夜的标志 紧紧抓住你的椅子，即将到来的消息将使好人在坟墓中翻身 Eduardo De Filippo 在他的阳台上独白了“这些幽灵” 为制作浓郁而香浓的咖啡制定了严格的规则，这是一种全那不勒斯人对日常仪式的崇高，几乎是神圣的，能够给任何人带来片刻的幸福： 第三届米兰咖啡节 在这里以各种形式庆祝咖啡，包括品尝会、研讨会、比赛、饮料和辩论， 用葡萄酒酵母发酵并在发酵罐中使用水果调味的咖啡.
有史以来第一次提议发酵咖啡是 Ditta Artigianale，意大利第一家致力于有意识地消费咖啡和微型烘焙店的咖啡店 这为活动带来了一条创新系列，该系列源自酵母的受控发酵以及水果和咖啡的结合。 一种改变杯中咖啡风味的加工方法，“带给消费者 - 向 Ditta Artigianale 的经理保证 - 一种口味更清晰和定义的饮料”。
新颖性呈现在 装有浸泡咖啡的盒子，与我们通常习惯的味道截然不同。 其中有 “桃酒酵母”咖啡, 在农场种植 位于亚美尼亚的圣莫尼卡，海拔 1500 米。 咖啡豆与桃果肉经过72小时厌氧发酵而成的咖啡。 这种组合及其味道让人想起甜桃，带有花香、白巧克力和酸橙。
带有桃子、草莓和肉桂的“Infused coffee”打开了一扇通向咖啡世界的未知之门
同样来自亚美尼亚，来自同一生产商，来自 用“草莓和葡萄酒酵母”加工的咖啡， 其特点是让人联想到芒果、草莓、橙花和可可的感官知觉。 这款咖啡由 Federación Nacional de Cafeteros 开发，还经过 72 小时的厌氧发酵期，咖啡仍然留在樱桃和草莓果肉中，并添加了葡萄酒酵母。
最后， “肉桂和厌氧处理”咖啡提供芳香香料、巧克力、焦糖和杏仁的感觉. 这是一种生长在Jardines Del Eden 农场，位于哥伦比亚 (Pijao)，海拔近 1900 米 高于海平面。 经过 48 小时的厌氧发酵期，它的特点是添加了干肉桂棒和酒石酸。 然后将咖啡轻轻清洗并放在低于 35°C 的高架床上与肉桂棒混合，直到达到理想的水分含量。 这种咖啡的植物品种是 caturra，最初来自巴西米纳斯吉拉斯州， 并且是红波本的自然突变。
“这是三款独家咖啡，首次在意大利推出——Ditta Artigianale 的联合创始人 Francesco Sanapo 与 Patrick Hoffer 以及屡获殊荣的冠军咖啡师和咖啡品尝师一起解释道。 原站的这些实验 强烈改变杯子里的味道，我们作为专业人士有义务将注意力集中在原籍国正在发生的事情上。 我们必须评估每一种形式的变化，并了解哪些变化会强烈地标记我们未来咖啡的口味。 我不知道“Infused coffee”是否会成为咖啡饮用的新领域，但他们肯定会打开一扇直到现在还未被探索过的大门，这将带来一些有趣的事情。 我的好奇心总是让我去近距离了解事物，我认为与消费者和咖啡爱好者分享这些实验是正确的。”
