这是一种捕捉理性和感官进入未来主义的体验 绿色零售园区 由 奥斯卡·法里内蒂 在都灵，“可持续产品——与地球、空气、水和人类和谐相处——不是一种责任，而是一种乐趣” 卡萨维辛餐厅a、米其林一星殿堂级大厨的皮埃蒙特高级料理 Claudio Vicina 见证了自 1909 年以来的厨师王朝和他的妻子 Anna Mastroianni，糕点师。
位于俯瞰都灵群山的Green Pea酒店三楼，旨在向客人传达人与自然的尊重和融合以及提升“文化”和“诗意”的理念。
现代性和可持续性 这里是口号。对艺术和设计的关注体现在由 Fiam、Tonon、Riva 190、Vibieffe、Driade 设计的家具、桌椅以及 Fiorella Perobon 的雕塑中，这些雕塑强调了艺术与美食之间的关系。
但在 Casa Vicina 的理念中，现代性和可持续性首先结合在一起，优质原材料，与传统紧密相连， 在当代调子的重新诠释中，伟大研究的结果，古老而“熟悉”的味道，我曾 重新诠释和更新过去的菜肴，为皮埃蒙特食谱注入新的活力。 就像菜单上的一些菜肴来自 Nonna Amelia 和 Mamma Bruna 的回忆一样，看看蔬菜酱、泡菜、手工挑选的 agnolotti “Vecchia Eporedia” 和兔金枪鱼。
“原材料的加工和菜肴的准备——克劳迪奥·维奇纳 (Claudio Vicina) 和安娜·马斯楚安尼 (Anna Mastroianni) 说——我们亲自参与其中。 有时一天是不够的，但每道菜的准备始终遵循我们追求完美的理念，只有投入所有的精力和热情，我们才能为我们为客户提供的服务感到自豪”。
主厨 Claudio Vicina 向 Foodfirstonline 读者推荐的食谱有 一个古老的，甚至是中世纪的起源。 第一个 然而，已知的配方可以追溯到 1450 年 并由马蒂诺大师提出。 它是下皮埃蒙特（Langhe、Roero、Monferrato）的典型代表，几个世纪以来经历了各种改建。 这是一道利用内脏（公鸡变成阉鸡过程中丢弃的部分和一些牛屠宰废料）而诞生的简陋菜肴，但随着时间的推移，它变得高贵了。 后来的食谱有标题 本索金融家 (Teofilo Barla, 1852) 和一种名为 Salsa e ragout à la Financière 的作品，归功于 Giovanni Vialardi（1854 年）。
但是，词源不确定。 大多数人将其归因于这样一个事实，即在历史的某个时刻，金融家放弃了农民的餐桌，成为一道精英菜，因此它的名字来源于 800 世纪都灵代表穿的被称为金融家的礼仪夹克。皮埃蒙特金融
我的财务（4 人食谱）
实施肉排或 piccata alla finanziera 与混合豌豆和球形豌豆作为经典蔬菜组合的变体。
鸡锭
200 克鸡胸肉
100 gr搅打稀奶油
8盐
1克混合胡椒粉
米粉
豌豆
方法
混合所有成分并转移到硅胶模具中。 在-22°C 下将混合物冷却。 脱模裹上米粉。 在金色黄油中煎成棕色并在 160°C 下烘烤 8 分钟。 将豌豆煮 8 分钟。
金融的
½ 红葱头
100克鸡肝
100 克小牛腰肉
100 克小牛肉甜面包
100 克小牛脑
4条脊
½ 小枝迷迭香
4鼠尾草叶子
4片欧芹叶
½柠檬
盐和胡椒粒调味
40 毫升马沙拉
20 毫升 Erbaluce di Caluso DOCG Passito（减半）
200克黄油
方法
为每种内脏准备宫廷肉汤并分别烹调，但要用黄油烹制的肝脏除外。 沥干内脏并将它们切成中等大小的块。 将切碎的小葱放入锅中的黄油中煎炸，加入内脏，煎 5 分钟。 用马沙拉和还原的 passito 去釉，然后加入盐。 远离热源并保持温暖，直到可以使用。
电镀
将内脏放在盘子里，加入之前在平底锅中煎成褐色的鸡胸肉块和煮豌豆。
