今年的鸽子？ 他是这样的 Andrea Barile 第三千禧糕点店的首席糕点厨师：福贾。 年度糕点？ 他是这样的 Alessandro Slama 伊斯基亚 Ischia Pane 糕点店的首席糕点师， NA。
这是 Regina Colomba Regina Pastiera 2021 奖评审团（由明星厨师和行业记者组成）在经过一系列闭门评估后在米兰做出的评判。 来自意大利 30 个不同地区的 11 种甜点 c他就 Colomba（母酵母、面粉、蜜饯柑橘类水果悬浮液、黄油、蛋黄、糖；在表面、糖粉、鸡蛋和杏仁）和 pastiera（蛋挞和上层）互相挑战酥皮糕点条；小麦馅料、意大利乳清干酪、蜜饯橙皮、糖、天然香料）
正如现在在所有伟大的意大利糕点比赛中反复出现的那样 意大利南部在质量方面总体上处于全国领先地位 不仅是意大利节日糕点，还有米兰传统的甜蜜复活节鸽子。 证明这一点的是，由 Stanislao Porzio 创立的 Colombe 部分的第二名和第三名，Stanislao Porzio 也是最权威和最古老的国王潘妮托尼年度比赛之一的发起人，分别由 Pasticceria La Delizia（头糕点）分类托雷德尔格雷科 (Torre del Greco) 的主厨 Antonio Di Rosa) 和阿韦利诺省 Montemiletto 的 Di Iorio 1750 糕点店（首席糕点师 Bernardette Nardone）。
也适合 糕点区 南方除了获得一等奖外，还获得了奖牌 位于诺拉的 Ro World 糕点店（糕点主厨 Antonino Maresca）登上第二个领奖台 位于那不勒斯省，也是 Pasquale Marigliano 糕点店的所在地，Pasquale Marigliano 是意大利糕点冠军，也是 Fauchon 和 Lenotre 等法国大师的学生。
伦巴底的救赎，这一次是来自那不勒斯伟大传统的甜点第三名分配给糕点店：米兰的Clivati（糕点总厨：Eleonora Signorini）。
安德鲁巴里尔
“我一直钦佩那些为实现梦想而努力和顽强工作的人，多年来我一直在寻找我的梦想，然后发现我比我想象的更接近”。 这是 Andrea Barile 的故事，她是 Il Terzo Mille3nio 餐厅糕点店的负责人，也是 Colombe 区的获胜者。 为了追寻 2012 年的梦想，他将自己置于危险之中。 “我们的公司需要一名糕点师，而我接受了这个巨大的挑战。 我没想到这份工作是我梦想的顶点。 我立刻明白，我已经找到了可以将技术、创造力和食品化学结合起来的维度。” 从那一刻起，他开始如饥似渴地阅读世界上最好的厨师的书籍和课程，彻底改变了他看待糕点世界的方式，尤其是 Panettone 和 Colomba。 痴迷于选择最好的原料，偏爱零公里的地区，提供非凡的当地风味棺材，对生产技术的持续分析，对细节的关注以及具有百年历史的母酵母的宗教信仰已经果实：1 年 Mastro Panettone 第一名； 2019 年 Divine Colomba 第一名； Regina Colomba 1 年第一名。
亚历山德罗•斯拉玛
Alessandro Slama 是 Pastiere 部分的获胜者，他在 12 岁时开始熟悉酸面团的世界。自 2004 年以来，他使 Ischia Pane 成为岛上所有发酵美食爱好者的参考点。 他游历了很多地方，向该领域的大师们学习和学习烘焙艺术。 值得一提的是 Rolando Morandi，他在圣文森特的糕点店除了制作载入史册的精美甜点外，还培养了新一代最伟大的糕点师。 亚历山多·曼纳 (Alessando Manna) 就是其中之一，受过良好的教育，他在 2011 年里米尼举行的 Sigep 面包杯活动中轻松赢得烘焙甜点一等奖，来自意大利各地和国外的专业人士都参加了这项活动： 东京、悉尼和纽约. 另一个辉煌的肯定是世界上最好的传统工匠意大利节日糕点在米兰举办的第 41 届 Host 上的胜利。
争夺 Regina Colomba Regina Pastiera 奖的甜点因以下事实而联合起来 用酸面团和全天然成分制成，不含人工添加剂，不含人工香料 和/或天然相同，没有半成品（所谓的“混合”），没有技术辅助，因为在 Re Panettone ® 的支持下组织的所有活动都适用“全天然，只有手工”的理念。
“能够评估来自意大利各地的 XNUMX 只鸽子，Alberto Paolo Schieppati 宣称 So Wine So Food 的总监是鸽子部分的评审团主席——这是一个了解意大利工匠糕点艺术水平的难得机会。 品尝的平均水平非常高。 我们每个人对鸽子这种手工甜点的想法与我们尝过的东西之间有很好的对应关系。 很少有强迫症。 巧妙地使用原材料，甚至在渴望惊奇之前，渴望做好工作”
为 Antonio Guida，米其林2星米兰Seta Hotel Mandarin Restaurant主厨， 评审团成员 «证明了整体水平很高。 这让我特别高兴，也是近年来烹饪和糕点达到很高水平的无数证明。 这些产品让我们为我们的国家感到自豪。»
也积极的意见 米其林星级主厨克劳迪奥·萨德勒 (Claudio Sadler) 和他在米兰的餐厅： “很明显，人们普遍对制作优质的工匠产品感兴趣。 最重要的是，对原材料的大量搜索：有机产品、优质蜜饯......一些非凡的高峰，但平均水平非常好»
另一 米兰 Vun Hotel Park Hyatt 餐厅的米其林二星级主厨 Andrea Aprea 相反，他是 Pastiera 奖的评委。 陪审团的经历使他能够确定“这种那不勒斯传统甜点开始进入非坎帕尼亚糕点师心中的程度。 当然，在没有经验包袱的情况下，有些东西可以逃脱，因为时间成分，理解为经验的沉淀，是无法抹去的。 然而，我发现不同的方法非常有趣»
而对于 Viviana Varese，米兰 Viva 餐厅主厨，米其林一星 奖项 «能够对那不勒斯糕点的传统进行分类是一个良好的开端。 加强它是正确的，让它作为意大利甜点更加重要。»
