《意大利的松露狩猎与提取：传统知识与实践》进入联合国教科文组织保护的人类非物质文化遗产。 这是 Coldiretti Ettore Prandini 主席在欧洲主要农业组织国民大会期间宣布的，传达了联合国教科文组织政府间委员会在巴黎举行的第十六届会议通过的决定。 为数百名农民以及出席大会的主要政党和运动的政治领导人提供了一大盘松露意大利面来庆祝这一结果。 Prandini 强调，松露进入世界遗产地是捍卫一个以丰富的人类学和文化方面的仪式与自然的特殊关系为标志的系统的重要一步。 许多山区和贫困农村地区的决定性传统 - 继续 Prandini - 从旅游和美食的角度来看
意大利的松露狩猎艺术涉及一个由约 73.600 名持有者和从业者组成的全国网络，称为 tartufai，聚集在意大利松露协会全国联合会 (FNATI) 的 45 个相关团体中，由个人松露猎人组成共有约 44.600 个单位，另外 12 个松露猎人协会与全国松露城市协会 (ANCT) 一起涉及约 20.000 名自由寻求者和采石工人。
一个庞大的社区，分布在意大利的各个地区，最初涉及采石人与狗的夫妇，采石人与自然之间的和谐关系是传播与狩猎和采石相关的知识和技术的基础，被认为是一种可持续的实践. 在家族内部，仍然是最年长的松露猎人（无论是祖父还是父亲）向新一代传授狩猎和采石的秘密、技巧、地点和技术。
意大利的松露狩猎艺术与许多意大利珍宝一起进入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，从 Opera dei pupi（2008 年注册）到 Canto a Tenor（2008 年），从地中海饮食（2010 年）到克雷莫纳 (2012) 的小提琴艺术，从游行用的肩扛机器 (2013) 到潘泰莱里亚 (2014) 的树苗，从那不勒斯披萨制造商的艺术 (2017) 到猎鹰，再到“艺术干石墙”，但也有受联合国教科文组织保护的象征性地方，例如 Prosecco 山和 Aspromonte 和 Pollino 的山毛榉林。
从皮埃蒙特到马尔凯，从托斯卡纳到翁布里亚，从阿布鲁佐到莫利塞，还有拉齐奥和卡拉布里亚，研究人员访问了无数地区。 寻找苏美尔人已经实践过的松露 - 阅读 Coldiretti 的笔记 - 执行支持内部林区的经济功能，它代表当地社区的重要收入补充，对旅游流量产生积极影响，正如众多机会所证明的那样为他举办的庆祝活动。 松露 - 据 Coldiretti 报道 - 是一种生活在地下的真菌，由通过与其共生的树根从土壤中吸收的高比例水和矿物盐组成。
松露、圣栎、软木橡树和橡树等树木的根部附近出生和发育，松露的特性（颜色、风味和香气）恰恰取决于它生长的树种。 另一方面，形状取决于土壤的类型：如果松露松露，松露会显得更光滑，如果紧实，由于难以腾出空间，松露会变得多节和块状。 松露以其强大的壮阳功效而闻名，在厨房中，必须严格将白松露 (Tuber Magnatum Pico) 与火锅、黄油塔加林和意大利调味饭等知名食品搭配生吃，至于葡萄酒，则必须将其与优质红酒搭配使用意大利。
谈论松露意味着讲述几个世纪以来意大利大部分地区农村生活的传统：“实践 - 阅读意大利为候选资格提交的档案 - 汇集了广泛的知识，专注于对松露的深入了解自然环境和生态系统，也强调人与动物之间的关系，将松露猎人和他的狗的技能结合在一起。 这是一个有着数百年历史的传统，通过故事、轶事、习俗和谚语流传下来，讲述了一种将乡村生活、领土保护和高级美食结合在一起的知识”。
在意大利，这种地下蘑菇大约有十几种主要品种。 如果最著名的是仅在夏末、秋季和初冬收获的 Bianco d'Alba，那么亚平宁山脉的黑钻 Nero Pregiato 也拥有众多粉丝。 我们不能忘记 Bianchetti 或 Marzuoli 以及夏季的。
