“大海是我内心的声音，它是你内心的声音，它仍然将我们团结在一起……”：1960 年在圣雷莫音乐节上如梦如幻的塞尔吉奥·布鲁尼如是唱道。没有那不勒斯人感受不到大海里面就像在你里面跳动的东西。
Ivan Silvestri，38 岁，如今是精致的 Porto Ercole 的“Hosteria Alicina”餐厅的一名快速成长的主厨，他也不例外。 作为一个优秀的那不勒斯人，大海及其故事、它的生活、它的色彩、它的感情，在他的厨房里与他结下了不解之缘。
作为一个孩子，他是孤儿，被迫将时间用于学习，在一家基本上举办宴会的餐厅做洗碗工。 累人的东西一天 800 封面。 他计划通过学习海洋工程来挽回自己的未来。
但是周日早上，他在祖母的炉子上烤制的肉酱，和朋友踢完一场足球赛后，他饿着肚子偷了一块肉酱，贪婪地蘸着此刻狼吞虎咽的面包片，这让他的祖母非常生气。 就像那些火爆的土豆炸丸子和那些阿兰奇尼，突然出现在他的脑海里，作为一个更方便的方式来给自己找份工作。
这个想法实际上是在与朋友露营时产生的。 只有一个乡村炉子和年轻的伊万，而不是扔下两个简单的炒鸡蛋或大蒜、油和辣椒的意大利面，就像在这些情况下使用的那样，他想，因为年轻人的那种无意识的挑战感，试试 nothingpòpòdimenoche in pennette 配虾、蛤蜊和西葫芦。 他们没有朝他扔，相反，从那一刻起，他当场被任命为公司的厨师。 因此，从某种意义上说，他离开了他必须设计的船，开始了一段美食之旅，这将带他环游意大利，也到国外，然后登陆埃尔科莱港的阿根廷海岸，曾经是一个钓鱼的地方村庄变成了一个优雅的旅游中心。
埃及法鲁克国王、建造美丽居所的荷兰皇室成员、快乐大象、索拉雅公主、安妮塔·埃克伯格、艾娃·加德纳、索菲亚·罗兰、格里高利·派克、马塞洛·马斯楚安尼、弗兰克·辛纳屈、查理·卓别林等都曾在这里或拥有别墅Jaqueline Kennedy、Susanna Agnelli 以及最近的 Gucci、Carlo Verdone、Gigi D'Alessio、王子 Beatrice Borromeo 和 Pierre Casiraghi，以及 Massimiliano Allegri 和他的新欢 Ambra Angiolini。 简而言之，这是一个适合皇室成员和贵宾的花坛。 想在一个满足精致口味的地方开一家餐厅需要勇气……
Ivan 于 2014 年在那里定居，接管了一个俯瞰港口的小地方，他将其称为 Alicina，以表达对两年前出生的女儿 Alice 的爱。
他的职业道路很棒，他开始就读酒店管理学校，但没有完成学业。 他想立即上场比赛。 18 岁时，他是第一个进入 Cannavacciuolo 的 Villa Crespi 餐厅厨房的人。 然后一位朋友建议他去 Porto Ercole——大海的呼唤总是很强烈……——去 La Pinta 餐厅。 “作为一名厨房委员会——他回忆道——XNUMX 月的一个晴朗的日子，厨师与业主争论并离开，我发现自己和另一个委员会在几个晚上管理厨房。 我不是在告诉你这是一场灾难，但实际上，正是这些经历让你变得坚强，让你成长。”
两年后，他去了埃及，军衔得到提升，成为意大利餐厅的战友。 在此期间，他在 Cerea 实习，如果有机会就在 Cracco 实习，他会去名厨的餐厅仔细研究。
埃及的括号结束后，我们在撒丁岛的 Marina Rei 海滩度假村找到了他——总是在海边。 这是他人生真正的转折点。 餐厅由主厨 Pastore 领衔，他是一位具有法式风情的老派。 “从他那里——西尔维斯特里承认他——我学会了烹饪，将意大利美食的美味菜肴分类，主厨 Pastore 是教我基础知识的人”。
这样他就可以达到最高的专业级别：厨师。 以这种身份，他被召唤到圣托斯特凡诺港 4 星级 Baia d'Argento 酒店的餐厅，他在那里待了三年。 Pastore 的教导产生了影响，Ivan 现在能够制作由他设计和制作的原创美食
伊万 (Ivan) 作为一名厨师而闻名，他知道如何用快乐的手、同时具有想象力和美味、对来自海洋的一切事物充满爱和尊重来处理鱼。
他作为一名厨师的品质口耳相传，甚至传到了美国大使的耳朵里，美国大使在港口停泊了一艘游艇，在那里他招待了来自聪明人的杰出人物，并称他为全职游艇。
“与普通餐厅相比，伊万说，挑战是不同的，但在某些方面要求更高。 你必须对客人的国籍有很强的敏感性和创新倾向。 因此，我开始着手从世界各地的所有菜系中学习尽可能多的菜式。 这让我着迷，除其他外，迫使我丰富我的文化背景。 但最重要的是，在游艇行业工作，我很幸运能为非常重要的人物做饭，你会意识到品质、简单和用心是烹饪的基础，这种烹饪恰恰知道如何惊喜，因为它与任何形式的认证无关”。
因此，他自己的餐厅实现了巨大飞跃。 有一件事从一开始就很明确：Alicina Hosteria 将毫不妥协，它将自己定位为一家餐厅，您可以在这里享用最高品质的原材料，并通过尊重的烹饪和细微的接触来增强风味。
Ivan 对来自 Porto Ercole 的历史悠久的渔民 Marco 和 Ledo 渔船的所有者既尊重又喜爱： 不幸的是，他过早地去世了，但我们与家人的合作仍在继续，Lello 接过接力棒，继续向我保证这条鱼是新鲜、优质和真实的冠军。 因为在 Alicina，我们只在零海里捕捞本地鱼类，这是一种由拖网和拖网组成的本地渔业”。
伊万最大的满足是看到杰出的同事来到他的餐厅，他们的赞赏使他感到欣慰，例如 Maurizio di Caino 和他的妻子 Valeria Piccini，米其林两颗星“一个独特而真诚的人”或两颗星的 Antonio Guida米兰文华东方酒店的 Seta 餐厅，2004 年通过 Pellicano of Porto Ercole 的 Pellicano 或 Gianni Alocci，Pellicano 的前 FB 经理喜欢他并提供建议：“他给了我想法，但他也欺负我我像父亲，但我必须承认，让我们向前迈进的人，是一个独特而特别的人。”
到目前为止，Alicina 已成为海角上三大优质餐厅之一。 帮助他的是亚历山德罗·福伊斯 (Alessandro Fois)，他是一位副主厨，与他有着深厚的友谊，伊万定义他为“支柱”，另一位自学成才，在跟随他的对海鲜的强烈无法抑制的热情的驱使下，在该领域接受培训从远古时代。
无需太多词语即可定义 Alicina 的美食：它是一种没有多余装饰的简单美食，一种立即到达味蕾的直接美食，一种非常尊重由简短而情绪化的烹饪制成的产品的美食。 正如他热衷于指出的那样，最重要的是“充满爱”，因为对他来说，“大海——正如卡尔·古斯塔夫·荣格所说——就像音乐：它包含并唤起灵魂的所有梦想”，他将音乐带入了厨房，当你推荐一卷墨鱼配嫩菠菜和水沫时，一份意大利面配蛤蜊和海胆，或者一份意大利面配黑胡椒开胃菜。
“反映我的三道菜 - 他说 - 立即到达，你会感受到对产品的尊重和善良的灵魂”。
一种令人放松的简单，但其背后隐藏着一种古老的文化。 它有自己的秘诀：不妥协的季节性，不断变化的菜单，反映海洋的日常生活，永不强迫自己动手的创造力”。
难怪 Silvestri 今年获得了众多奖项：他的餐厅在所有三项最重要的厨师指南中均获得好评：米其林、意式浓缩咖啡和 Gambero Rosso。
但还有最后一件事要说。 Festa a Vico 是 Gennarino Esposito 每年在 Vice Equense 与意大利最伟大的明星厨师一起组织的最重要的意大利美食盛会，赞助人通常会在他的 La Torre del Saracino 餐厅组织一次独家午餐，他邀请参加十位在他看来是意大利伟大承诺的年轻厨师。
去年，Ivan Silvestri 与米兰 It Restaurant 的 Aldo Ritrovato、曼杜里亚 Casamatta 的 Pietro Penna 和 Sclafani Bagni（宾夕法尼亚州）Terrazza Costantino 的 Giuseppe Costantino 一起加入其中。 前两个在2019月获得米其林星，第三个被列入XNUMX年必比登米其林榜单，仿佛在说通往西尔维斯特里的路很快就能找到。
