变废为金
在电话、相机和出租车之后，硅谷正试图从根本上改变西方习惯的另一支柱：快餐。 但不仅如此，初创公司还想彻底改变整个食品行业，为此他们从风险投资家那里筹集了数亿美元。
许多创业者的动机是希望人类摆脱肉类和其他食物，这些食物在甲烷排放、土地利用以及人类和动物自身的福祉方面具有巨大的环境和社会影响。
“传统的食品体系在各个方面都被打破了，”投资食品技术公司的旧金山风险投资基金 Fifty Years 的创始合伙人赛斯·班农 (Seth Bannon) 说。 “这对环境很糟糕，对经济不利，对人们的健康也不利。”
Soylent 是传统食品行业最著名的颠覆者，也是其方法中最激进的，这家初创公司于 2013 年由一群硅谷工程师创立，旨在减少购买和准备食物所需的时间和金钱. 该公司已从生产即食饮料/餐食（Saturate）扩展到名为“Food bar”的营养小吃店。 饮料和酒吧都可以代替传统餐点，并且不含乳糖、无麸质且完全素食。 Saturo 饮品可在亚马逊（也来自意大利）购买，体积为三分之一升，每餐含 300 卡路里热量。
这家初创公司的名字来源于哈里·哈里森 (Harry Harrison) 1966 年的科幻小说《腾出空间！ Make Room!，探讨人口过度增长对世界资源的影响。 在这本书中，一种由大豆和小扁豆制成的名为 Soylent 的营养品被用来养活世界人口。 在 1973 年的电影版本 Soylent Green（en. 幸存者，与查尔顿赫斯顿合作）中，主题进一步发展，描绘了被消费主义摧毁的人类，政府鼓励协助自杀。 唯一的营养来源是 Soylent Green，这是 Soylent 公司生产的彩色营养棒。
今天，总部位于洛杉矶的 Soylent 公司表示，其智能食品设计可为每个人提供全面的营养。 他的一份无味的污水只需 2 美元。
废话给大家
“Soylent 已成为硅谷和软件开发人员的宠儿，这不足为奇，”纽约大学食品研究教授艾米·本特利 (Amy Bentley) 说。 首先，他说，“它消除了食物通常需要的社交互动，而技术人员因不太可能互动而臭名昭着。 使用 Soylent，您无需与邻居交谈，您只需吃或吮吸»。 事实上，给自己配备一根吸管，你就可以在手不离开键盘、眼睛不离开视频的情况下吃饱饭。 这对他们来说是一种理想的状态。
然而，像 Soylent 这样的开创性食品存在风险。 销售两个月后，Soylent 在一些顾客报告出现剧烈呕吐后停产。 两个月后，出于同样的原因，他也撤掉了营养饮料Saturo。
Soylent 表示，实验室测试“对食源性病原体、毒素或外部污染呈阴性”，但海藻中的一种成分导致了不耐受。 已经设计出一种新的配方，其中不存在该成分。 宾利对此事发表评论：
我们开始知道我们的身体需要什么。 当我们尝试设计新食品时，碰巧一开始效果很好。 问题可能会在以后出现。
与此同时，Soylent 的竞争对手也来了，其中包括 100% 食品营养饮料 Ambronite，其制造商 Space Nutrients Station 已敦促消费者“停止像宇航员一样做饭和进食”。
“我们的想法是，Ambronite 可以成为任何一餐——它的联合创始人 Simo Suoheimo 说——而不是声称可以取代任何一餐”。
植物肉
Ambronite 从包括 YouTube 联合创始人 Jawed Karim 和 Lifeline Ventures 在内的投资者那里获得了 600 万美元，而 Soylent 则筹集了超过 20 万美元。 但其他食品科技公司有更雄心勃勃的计划。 其中包括 Impossible Foods。 事实上，投资者已向 Impossible Foods 投入超过 180 亿美元，这是一家寻求生产肉类蔬菜替代品的初创公司，这是一种味道和气味相似但源自植物的汉堡包替代品。
为实现这一目标，马铃薯和椰子与“神奇成分”血红素相结合，血红素是一种发酵植物来源的蛋白质，其烹饪特性与肉类相似。
“你无法让人们停止吃肉，”Impossible Foods 的创始人兼首席执行官帕特布朗说。 “我们能够比动物更有效、更可持续地将植物转化为肉类，”他说。
然而，事实证明，克隆自然是一项比布朗想象的更艰巨的任务。 Impossible Foods 的研究已经完成了七年，现在才开始向精选和高档餐厅提供汉堡包。
我们仍然需要等待进行商业规模生产。 与此同时，一家试点工厂每周生产五公担合成肉。 近年来，Impossible Foods 重新定义了汉堡配料并降低了生产成本。 布朗指定：
牛是一项非常成熟的技术。 但是，在生产肉类方面，我们相对于奶牛的一个巨大优势是我们能够在各个方面改善其特性和质量。
动物细胞肉
另一家试图颠覆自然的初创公司是 Memphis Meats。 这家湾区公司正在采取不同的方法：在实验室中用真实的动物细胞培育肉。 联合创始人兼首席执行官 Uma Valeti 这样解释孟菲斯的方法：
我们确定具有更快更新和繁殖能力的动物细胞。 我们在体外培育那些生长最有效的细胞，就像饲养员对待动物一样。
无论如何，最终目的是将动物完全从该试验中移除。 以前用这种方法制作肉的尝试导致了非常昂贵的汉堡包，价值数千美元。 Memphis Meats 希望在本世纪末将其肉丸的价格从每克 30 美元降至几美分。
投资了孟菲斯肉类公司的 Fifty Years 的班农将这种做法称为“二次驯化”：
传统上，我们饲养动物是为了收集它们的细胞来制作食物或饮料。 我们现在开始驯服细胞本身。
