Trunzo，一个隐藏慢食传统的绰号

在卡塔尼亚人用来取笑阿奇雷亚莱居民的 Cavolo Trunzo 这个名字的背后，实际上有一种蔬菜的味道和颜色都来自埃特纳火山的熔岩土壤。它正在消失。多亏了慢食运动和 Enzo Pennisi，该地区的一位小农正致力于实现恢复。 Trunzu 意大利面的食谱

多年来，卡塔尼亚人并没有在餐桌上使用它，而是将它用作对阿奇雷亚莱居民的嘲讽——但更准确地说是贬低——“Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est”或“Acireale silly city is the great mother of cauli trunzi”，这是狭隘争端中反复出现的一句口头禅，其中 Trunzo 源自西班牙语，代表核心，代表顽固、难以理解。

在意大利的其他地方，一直有一种更谦虚的“萝卜头”，萝卜被当作……一种衡量一个人理解能力差的单位，因此有“不抽血”的说法来自萝卜。” 在卡塔尼亚，一个受巴洛克影响的城市，他们以更原始的方式做事，萝卜似乎缺乏颜色作为表达，因此他们培育出可怜的特朗佐卷心菜，一种萝卜（Brassica oleracea var. gongylodes），它总是在卡塔尼亚地区种植，特别是在 Acireale 和附近地区的花园中，并提到他的头的硬度，他们将其应用于对被辱骂的 Acesian 的理解。

尽管它的名字已被使用，但实际上，备受诋毁的 Trunzo 卷心菜在质量上一点也不差。直到二十世纪上半叶，它的风味在附近首都的果蔬市场的摊位上很受欢迎，需求量很大。然后情况发生了变化。在 XNUMX 年代，特朗佐卷心菜的种植逐渐减少，取而代之的是利润更高的种植。与此同时，第二次世界大战后，卡塔尼亚市附近的耕地普遍变得稀少，城市急剧扩张，提供大量蔬菜产品的购物中心成倍增加。而那些没有移民到北方或美国的农民，更愿意将活动转移到拉古萨地区，那里的有机蔬菜和蔬菜生产出现了真正的、有利可图的激增。

可怜的卷心菜特朗佐几乎濒临灭绝。一个事实就足够了：直到今天，我们仍然不得不谈论小农户和小菜园的有限生产。没有生产者达到一公顷的扩展。就是这样。每个生产商在当地市场投放的植物不超过 1000 株，根据传统，这些植物以 2 个品系组成的束出售。

“正宗的”Trunzo 卷心菜分两个周期生产，从 XNUMX 月到 XNUMX 月以及从 XNUMX 月到 XNUMX 月，它很小而且特别容易辨认，因为可食用部分有紫色条纹，这是西西里岛这一地区种植的许多蔬菜所共有的熔岩土壤富含矿物质元素，使其呈现典型的紫色，并影响产品的口感。

与所有十字花科或十字花科植物（卷心菜、萝卜、西兰花等）一样，Trunzo 含有许多矿物质盐和维生素。尤其是维生素B6，对于中枢和周围神经系统的完整性和正常运作以及免疫系统的正常功能至关重要：但它也有助于减少疲劳和疲劳，调节许多激素的活性并支持形成红细胞。它富含的另一种维生素是 C9 具有很强的解毒作用，这对于预防肿瘤形成很重要。同样不容忽视的是，由于其低热量摄入（100 克产品仅含 27 大卡），Trunzo 卷心菜为那些想要保持健康的人提供了具体的贡献，并且是对抗美学脂肪团的绝佳盟友。简而言之，幸福的浓缩。

至于味道，人们可以想象这种蔬菜是如何被特别优质的土壤和生长环境所增强的。

它可以生吃，拌在沙拉里，用特级初榨橄榄油、盐、胡椒和醋或柠檬汁调味，也可以煮熟、炖 (stufateddu)，或用来调味沙丁鱼意大利面。它也通常用于搭配香肠和多汁的烤肉。

这种美味的食物遗产不会消失。幸运的是，近年来，慢食运动拯救了特朗佐白菜，并将其列入了要维护和推广的校长名单。

与此同时，首先，主席团种植区被严格界定，仅限于名称中带有前缀“Aci”的所有城市，这些城市在历史上与这种蔬菜有关，因此阿奇雷亚莱市、Aci Sant'Antonio、 Aci San Filippo、Aci Catena、Aci Bonaccorsi、Acitrezza、Aci Castello（卡塔尼亚省）。

主席团协调员是 Enzo Pennisi，一位有机生产商，他已经将另外两家秉承有机农业和低环境影响原则的生产商聚集在一起，并试图将历史地区的其他生产商聚集在一起，愿意遵循基于可持续性和健康的种植规则. 目标是形成一个协会并以比今天更好的价格在市场上展示自己，这不符合这种蔬菜的优点。卡塔尼亚美食中的德尔特伦佐 (Del Trunzo) 什么都吃，有上千种吃法，连树叶都好吃。

该产品单独出售或成束出售，用长叶很好地包裹以保持其新鲜度，主要由直接在农场或埃特纳火山镇市场上的生产商出售，一小部分产品在批发市场出售。 Slow Food Presidium 正在努力使这种具有无疑有益特性的美味蔬菜重现昔日的辉煌。一些餐馆和一些比萨饼店已经开始将它包含在他们的菜单中，一些薯条店甚至将它与最传统的西西里产品 arancina 结合在一起。最初的转型尝试也开始冒险，从中诞生了酸甜的 Trunzo，用于搭配烤肉或奶酪。新的农业世代开始看到赚钱的可能性。普通 Trunzo 的价格为 0,80，消费者每捆 1 欧元。有机的价格为 1,50。观察消费者的反应，它成为食品银行主角的前提是有的。