海胆和贻贝玉子烧：主厨 Pasquale Caliri 的食谱，向西西里岛和消失的大海致敬

墨西拿独家 Marina del Nettuno 游艇俱乐部的主厨 Pasquale Caliri 为 U Mauru 提供了一种受东方影响的精致食谱，红海藻是渔民的不良食物，濒临灭绝

它从每一个毛孔释放阳光和大海，从出生的职业记者，然后从对事实的解释转变为对菜肴的解释，他很清楚如何在他的美食中描述它们，带领你在西西里风味和风味之间进行迷人的航行。香气，尤其是墨西拿的香气，它仍然与神话般的 Capo Peloro 巨像联系在一起，传说中它是保护和保卫海峡城市的半神。

“当你说话、思考、创造、行动时——他在一次采访中宣称——如果你不表达自己的想法，你会做什么？我们是我们的精神、我们的历史、我们的文化和教育的持续表达；因此，即使在厨房里，我的所作所为也不能不深深地沉下去，而我的深度是由西西里岛构成的。我的祖父经营鱼罐头产业，我的家人从事柑橘类水果贸易，我的母亲在黎明时起床做糖果，佃农来我家拜访，从土地上带来奶酪和水果，我的曾祖父母骑着骡子在田野里漫步。这些东西会留在你身边，就像学习后会出现的一切一样，包括“。

Pasquale Caliri，俯瞰墨西拿海峡迷人景色的Marina del Nettuno游艇俱乐部专属餐厅主厨，意大利烹饪学院银牌，Eurotoques会员，品味大使，似乎拥有两个灵魂，紧贴被海浪拍打的岩石，与他的土地的流行和美食传统以及贵族传统相关联，即使被赋予了很多讽刺意味，他处理他的美食主题旨在使自己具有创造力和创新贡献。

因此，如果一方面他童年记忆的回忆是有效的，另一方面丰富他训练的精明选择的结果也是有效的，比如去 ALMA，Gualtiero Marchesi 的高级烹饪学院，在那里他有大师Pietro Leemann 和 Paco Torreblanca。

“Joia”是第一家获得米其林星级的欧洲素食餐厅的瑞士主赞助人，他对环保和健康饮食的信念以及最重要的是他对东方文化饮食原则的兴趣根深蒂固。

后者是来自阿利坎特的伟大糕点师，一位伟大的糕点创新者，具有个人和精致的风格，被授予欧洲最佳工匠大师糕点师，为阿斯图里亚斯王子的婚礼制作蛋糕，未来的国王费利佩改进了严格的烹饪实践概念，首先是尊重规则、原材料、配料、烹饪和烹饪文化哲学，在此基础上，他表达了一种情感语言和旨在让顾客参与的对自然的重新发现。

来自墨西拿的厨师本周为 Mondo Food 的读者提供的菜肴 Tamagoyoaki di mare 实际上是他的信条的综合，是对西西里精神的赞美，也是对书写西西里美食史的资源的赞美岛，世界上独一无二的遗产，需要保护和保存。

技术完全是东方的：在日本街头食品中广泛使用的玉子烧是一种将煎蛋卷在自己身上多次卷起来，直到它变成一个可以切成薄片的圆柱体。

然而，主要成分都是西西里语：“U mauru”。岛上的红色海藻“Chondrachantus Teedei”就是这样被命名的，广泛分布于卡塔尼亚海岸，长满老茧，带有强烈的海水味道。这道菜是“向消失的大海致敬”，因污染和忽视而遭到破坏。事实上，美味的海藻只能在火山岩和完全没有污染物质的清澈海水中生根。