在大师去世 100 多年后，“威尔第意大利腊肠”复活了。 Carlo 的曾孙 Massimo 和 Luciano Spigaroli 兄弟让历史悠久的腌肉复活。朱塞佩·威尔第 (Giuseppe Verdi) 着。 这位著名的作曲家除了对歌剧音乐充满热情外，还对农业充满热情：很少有人知道，但他是一位技术娴熟、精明的企业家，能够生产出 随着时间的流逝，各种意大利腊肠消失了，鉴于从中获得它的帕尔马黑猪已经消失，为大白猪腾出空间，非常适合用帕尔马乳制品废料饲养。
“但我们很固执——他说 Massimo Spigaroli，他和他的兄弟 Luciano 在 Polesine Parmense 建立了 Antica Corte Pallavicina，艾米利亚风味的寺庙-。 我对帕尔马黑猪的热爱诞生于 2001 年威尔第逝世 100 周年庆典之际。 我们的曾祖父为 Maestro 制作了腌肉，我想在菜单中重新推荐相同的口味”。
“经过这么多次不成功的尝试——Spigaroli 还指出——我从托斯卡纳-艾米利亚亚平宁山脉的一位农民那里找到了一些深色主题。 在帕尔马大学的帮助下，我们进行了一次选育，将真正的帕尔马黑猪还给了我们，这种黑猪自罗马帝国时代就享有盛誉。” 结果是今天有 1500 头动物和一个保护联盟，尽管黑猪与白猪不同，利润明显较低：它生长更慢（两年内准备就绪，而不是九个月），更少儿童需要四倍大的空间，以及适合生根的土壤。
但根据 Spigaroli 的说法，这款游戏物有所值：“给一个 出众的肉质：鲜嫩可口，红如牛. 当我第一次做腌肉时，我发现失去了味道。 我很感动。 高贵的部分，如里脊肉，经过预腌制，陈化 120 天，上桌时刚烤熟。 我们将经过捣碎和调味的脂肪放在粘土煮熟的土豆上。我建议尽可能少地处理它：烤牛肉是一个完美的选择”。 想在家品尝的人可以在联盟网站上找到授权销售它的商店。 或者去旧法院帕拉维奇纳，除了公司之外，还有两家餐厅和一家餐厅，也有与威尔第有关的特殊历史。
这一切都始于 1882 年。“多亏了一只野兔——Massimo Spigaroli 回忆道——如果我的祖父没有误杀它，或者如果他吃了它而不是诚实地宣布，他就不会被赶出去威尔第大师的农场，不会到达 Pallavicina Court。 而我们今天不会在这里。” Massimo 和 Luciano Spigaroli 的统治始于家庭餐厅 Al Cavallino Bianco，直到这家可以享受美食体验的公司（Alain Ducasse 和 Charles of England 等人也经常光顾并欣赏它）。在哪里 culatello di Zibello 也被制作出来，在专门的 Confraternity 盛大晚会上获得“至尊 culatello”称号，现在在意大利高级美食柜台和星级餐厅的餐桌上无处不在。
“18 个月”还获得了 Gambero Rosso 的 Grandi Salumi 指南的卓越奖。 “这是对传统和比例的尊重——Spigaroli 补充道。 我们给自己设定了一些数字：每年在 5.000 多平方米的面积内生产 1.200 件 culatello。 不多。 正是这种关系让我们可以游览俯瞰蒲的地窖和古室。 腌肉在微气候下茁壮成长. 如果我们把它拿走，我们将不再拥有 XNUMX 多年成熟酒窖的高贵霉菌所带来的香气和味道，我们将不再拥有柔软和天鹅绒般的稠度，以及溪流的甜美和独特风味让人想起玫瑰和紫罗兰的精华。 波河附近给我们的一切”。
