午餐还是晚餐？ 现在超市里都能买到. 快节奏的生活，不复存在的核心家庭，工作的空闲时间越来越多地被健身房、水疗、美容、业余课程占据：越来越多的意大利人转向超市柜台订购 新鲜的菜肴可以在工作午休时间食用或带回家寻找现成的晚餐. IRI 的一项研究表明，事情正在发生有利于这种选择的转变，IRI 是一家在意大利证券交易所发布的市场研究公司，根据该研究 2108 年，意大利人在新鲜即食食品上花费了 380 亿欧元。 得分的数字 与8,3年相比增长2017%， 这一年已经实现了 11,4% 的增长，使该市场占总冷藏市场的 3,1%。 与冷冻和常温即食食品的购买主要与方便和储存因素相关（多年来表现几乎稳定或略有负面）不同，新鲜即食食品似乎越来越满足消费者的需求 除了功能性和实用性之外，还注重质量并渴望尝试的消费者.
推动该行业销售的是超市，它占销量的 70%，增长了 15,6%。 邻里店和大卖场也表现出一定的活力，分别实现了+10,7%和+8,3%的增长率（2018年初数据）。 就地区而言，出现了向西北的重要消费两极分化，该地区占该品类营业额的 45%，销售额增长率最高。 另一方面，南方的规模严重不足，仅达到 8%。 值得注意的是，在 2018 年初，东北地区占市场的 27%，但在销量方面的增长率最高 (+16%)。 在同一参考期，中部地区和撒丁岛的销量趋势 (+15%) 也很重要。
首批课程价值 187 亿欧元，自 12,7 年以来价值增长了 2017% 到2018。 最重要的部分是汤，占总数的一半以上，并且在 2019 年初增长了 9,7%，这要归功于通过使用超级食品将令人满意的口味和日益流行的食谱相结合。 但最重要的增长来自意大利调味饭 (+78,4%)、民族第一道菜 (+39,5%) 和烤意大利面 (+10,6%)。 第二类（168 亿欧元，从 3,3 年到 2017 年 +2018%）我们发现精致的菜肴，例如 炖或 vitel tonné、植物性菜肴和汉堡包，它们揭示了截然不同的趋势。 最重要的类别是非面包类菜肴，营业额超过 140 亿欧元，2018 年增长 5,4%。 最好的趋势是红肉（+64,9% 面包屑和 +40,6% 未面包屑）。 Fish 的表现也不错，为 +36,8%。 另一方面，蔬菜世界录得下降（-10,3%），表明市场已经饱和。 配菜仍然是一个很小但非常有活力的部分（22,5 万欧元，+12,8%）。 寿司品类越来越重要，为124亿欧元，增长8%。 Nomisma 最近为 Nielsen 进行的一项调查显示，玉米粥是顶级即食产品之一，增幅为 +54%，意大利面沙拉 (+26,5%)。 另一方面，炸丸子和蔬菜汉堡（-25,4%）、蔬菜肉丸（-16,8%）和鞑靼生牛肉片（-14,3%）减少了。
鉴于这一有趣的趋势，新鲜即食食品市场正在吸引许多公司的注意力，它们通过引入新品牌或扩大现有产品线来投资这一领域，以实现产品多样化。 在该行业最重要的公司中，Eurochef Italia 最近被 Alcedo 以 68% 的价格收购。 积极从事自有品牌生产（Lo chef a casa），它还代表第三方生产即食食品，多年来已成为主要大型零售连锁店的合作伙伴。 对于新鲜蔬菜，另一家最近成立的公司是来自布雷西亚的 La Linea Verde 集团的 Dimmidisì（300 年 2018 亿欧元），在新鲜沙拉和蔬菜市场处于领先地位，也出现在汤类领域和特色菜肴，包括蒸粗麦粉。 在这一部分中，我们还注意到 Piedmontese Zerbinati，它生产沙拉和新鲜蔬菜，还生产汤、天鹅绒、配菜、汉堡包和蔬菜馅饼。
